Pollo Masala
2016-09-23 12:16:42
Serves 6
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Prep Time
30 min
Para preparar el pollo Masala
- 6 muslos de pollo deshuesados y sin piel cortados en trozos grandes.
- 40 grs mantequilla
- 5 grs comino en polvo
- 5 grs comino en semilla
- 8 grs cúrcuma
- 10 hebras de azafrán
- 3 cucharadas de café de curry
- 1/2 rama de canela
- 5 grs de pimentón dulce
- una pizca de clavo molido
- 5 grs de granos de mostaza
- 150 grs de cebolla muy picada
- 3 dientes de ajo picados
- 50 grs de jengibre rallado
- 1 pimiento rojo chille ( pequeño) rallado
- 150 grs de berenjena picada y sin piel
- 20 grs tomate concentrado
- 1 litro de caldo de pollo
- 100 grs de crema de coco en tableta
- 5 grs de cilantro fresco picado
- 1/2 limón
- Sal y pimienta blanca
Para preparar el arroz
- 300 grs de arroz Basmati
- 2 ramas de hierba Luisa (la encontraréis en viveros)
- 2 ramas de albahaca
- 10 grs en un trozo de jengibre
- 5 dientes de ajo enteros
- 2 unid anís estrellado
- 1/2 rama de canela
- 4 semillas de cardamomo( usar solo en interior)
- 150 ml leche de coco
- 40 ml aceite de sésamo
- 15 ml aceite de oliva
- caldo de pollo
Instructions
- Lo primero que debemos hacer para preparar el pollo Masala es salpimentar el pollo.
- Por otro lado en una olla poner al fuego la mantequilla, añadir la cebolla muy picadita, el ajo, jengibre, chilli y todas las especias menos el curry.
- Dejar a fuego medio alrededor de 10 minutos, la cebolla tiene que empezar a pocharse. En ese momento añadir los trozos de pollo y rehogar durante 5 minutos, a continuación añadir la berenjena y el tomate concentrado. Dejar al fuego durante 10 minutos moviendo continuamente para evitar que se queme.
- Añadir el caldo de pollo y el 1/2 limón y dejar a fuego medio sin dejar de hervir pero despacio durante una hora.
- Poner a punto de sal si fuera necesario y comprobar que la salsa ha cogido cuerpo. Si no fuera así subir la temperatura para que la salsa engorde.
- Cortar en trozos pequeños la crema de coco en tableta( la encontraréis en tiendas de productos orientales. En Tokio-ya la tenéis).
- Añadir al guiso y para terminar espolvorear el cilantro y el curry.
- Para hacer el arroz lo primero que debéis hacer es lavar el arroz en abundante agua y escurrir muy bien.
- Calentar en una olla el aceite de sésamo y el de oliva. Añadir todos los ingredientes del arroz y rehogar unos minutos.
- Añadir el arroz, mover el conjunto hasta sofreír el arroz pero que no coja color.
- El arroz debe quedar impregnado de todos los aromas. En ese momento añadir la leche de coco y mover. Por último verter el caldo de pollo hasta alcanzar2 dedos por encima del arroz.
- Poner a punto de sal y cuando rompa a hervir bajar el fuego al mínimo y tapar.
- Cuando el arroz esté seco( aprox 10 minutos), retirar del fuego.
A la hora de servir el arroz
- aceite de sésamo
- 100 ml leche de coco
- 1 manojo de ajetes.
- Saltear los ajetes muy picaditos y rápidamente añadir el arroz y a continuación la leche de coco.
- Dejar que se evapore por completo salteando el arroz y rectificar si fuera necesario el punto de sal.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
Deliciosa combinación; pollo, comino, jengibre, mostaza en grano, canela… y todo ello acompañado de un delicioso arroz asiático.
En una palabra, para chuparse los dedos.
Vamos con la receta!