[:es]Buenas noches,
Este plato tan bonito y elegante es divino!. Lo preparé en mi escuela de cocina hace años en un curso de navidad que impartí y la verdad es que fue un éxito. Tanto es así que es una de mis recetas preferidas de pescado.
Podéis hacerlo con rape, os quedará riquísimo también pero a mí personalmente me apasiona con lenguado, en forma de popietas y con la mantequilla de ajo, perejil y eneldo fundida sobre ellas es algo que no se puede explicar con palabras. Os invito a que lo hagáis y a que lo disfrutéis!!
Feliz semana.
Popietas de lenguado con salsa de setas
2019-03-10 06:46:49
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
45 min
Ingredients
- 2 lenguados de 700 g aprox o 1 de 1.400 g
- Sal y pimienta blanca
- Aceite de oliva
- Zumo de limón
Mantequilla de ajo
- 100 gr de mantequilla pomada
- 2 dientes de ajo muy picados
- Perejil y eneldo fresco picad0
- Triturar el conjunto y reservar
Salsa de Boletus Edulis
- 200 grs de hongos secos ya hidratados
- 40 grs mantequilla
- 100 grs chalotas bien picadas
- 100 grs hongos frescos o setas variadas
- 200 ml martini blanco
- 400 ml de fondo blanco de ave
- 400 ml de nata
- 20 gr de cebollino piado
- Sal y pimienta blanca
- Zumo de limón
Instructions
- Precalentar el horno a 190ºC.
- Lo primero que hay que hacer es hidratar los hongos secos en agua muy caliente durante 30 minutos.
- Escurrir y reservar parte del agua.
- Por otro lado derretir la mantequilla en una olla al fuego con un poco de aceite, añadir la chalota picada y pocharla.
- Añadir los boletus picados y los hongos hidratados bien secos.
- Cocinar el conjunto alrededor de 12 minutos. Deberán coger color!
- Desglasar con el martini y reducir a casi seco.
- Añadir el fondo blanco de ave y reducir a la mitad a fuego medio.
- Por último añadir la nata y dejar al fuego hasta que obtengamos una textura de sirope (30 minutos más aprox)
- Añadir el cebollino picado, retirar del fuego y dejar infusionar 1 hora.
- Poner a punto de sal y de pimienta y colar.
- Si fuera necesario volver a poner al fuego para que coja cuerpo y si os quedara espesa añadir un poco del agua que tendremos reservada de hidratar los hongos secos.
- A la hora de servir, retirar la piel a los lenguados, separa los filetes y con ellos hacer popietas con ayuda de un palillo. ( pedir al pescadero que os prepare los filetes de lenguado)
- Salpimentar y marcarlas en una sartén con un poco de aceite de oliva.
- Terminarlas en el horno a 190º C durante 5 minutos con una nuez de mantequilla de ajo en cada popieta.
- En el plato disponer la salsa de Boletus Edulis en el centro del plato y las 2 popietas por persona (según tamaño). Terminar el plato con unas gotas de aceite de oliva virgen Bronze y Mora variedad Picual.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
This beautiful and elegant dish is divine! I prepared it in my cooking school years ago on a Christmas course that taught and the truth is that it was a success. So much so it’s one of my favorite fish recipes.
You can do it with monkfish, you will be delicious too but I personally love me with sole, in the form of popietas and garlic butter, parsley and dill molten on them is something that can not be explained in words. I invite you to do it and enjoy it!
Happy week.
Popietas of sole with mushroom sauce
2019-03-10 07:13:26
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
35 min
Ingredients
- 2 soles of 700 g approx or 1 of 1,400 g
- Salt and white pepper
- Olive oil
- Lemon juice
Garlic butter
- 100 gr Butter
- 2 very chopped garlic cloves
- Fresh parsley and dill
Boletus edulis sauce
- 200 gof dried fungi already hydrated
- 40 g Butter
- 100 g well-chopped shallots
- 100 gfresh mushrooms or varied mushrooms
- 200 ml Martini White
- 400 ml chicken Broth
- 400 ml of cream
- 20 gr Chives
- Salt and white pepper
- Lemon juice
Instructions
- Preheat the oven to 190 º C.
- The first thing to do is to hydrate the dried mushrooms in very hot water for 30 minutes.
- Drain and reserve part of the water.
- On the other hand melt the butter in a pot to the fire with a little oil, add the chopped shallot and poach.
- Add the chopped boletus and hydrated mushrooms well dry.
- Cook the set about 12 minutes. They should take color!
- Deglaze with the martini and reduce to almost dry.
- Add white bird bottom and halve over medium heat.
- Finally add the cream and leave to the fire until we get a texture of syrup (30 minutes more aprox)
- Add the chopped chives, remove from the heat and leave to infuse 1 hour.
- Put salt and pepper in place and strain.
- If it is necessary to put the fire back to take body and if you were thick add a little of the water that we will have reserved to hydrate the dried mushrooms.
- When serving, remove the skin from the soles. Separate the fillets and with them make popietas with the help of a toothpick. (Ask the fishmonger to prepare the sole fillets)
- Season and mark them in a frying pan with a little olive oil.
- Finish in the oven at 190 º C for 7 minutes with a garlic butter nut in each popieta.
- On the plate dispose of Boletus edulis sauce in the center of the dish and 2 popietas per person (depending on size). Finish the dish with a few drops of virgin olive oil and blackberry variety Picual.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/