- 1 bogavante vivo de 500 grs/ pieza
- 1 buey de mar vivo de 1 kilo de peso
- 700 grs de langostinos de calibre alto ( tamaño)
- 130 grs de cebolleta muy picada
- 130 grs de pimiento rojo pelado (con el pelador)
- 100 grs de pimiento verde italiano
- 2 huevos duros rallados
- perejil picado
- 150 ml aceite de oliva 1 º
- 30 ml vinagre de vino blanco
- sal.
- Lo primero que debemos hacer es cocer el buey de mar y el bogavante vivos partiendo de agua fría.
- A los 8 minutos de estar hirviendo en agua salada con 2 hojas de laurel, sacar primero el bogavante y dejarlo enfriar cerca de la ventana (cuanto más rápido enfríe mejor). Prohibido pasarlo por agua fría y hielo... perdería todo el sabor que le hemos dado en la cocción.
- Haced lo mismo con el buey de mar, en este caso dejadlo cocer 18 minutos por kilo de peso.
- Una vez frío( en una hora estará frio) limpiar el marisco.
- Pelar los langostinos que hemos comprado ya cocido y picarlos en trozos pequeños pero no minúsculos.
- Picar muy pequeñita la cebolleta. Si os habéis pasado picándola y os ha soltado mucha agua en la tabla al picarla, disponerla en un colador y ponerla debajo del grifo de agua fría. Refrescarla y de esta manera ganará en sabor y textura.
- Picar muy pequeñito del pimiento rojo previamente pelado con ayuda del pelador y el pimiento verde.
- Rallar los dos huevos cocidos.
- Limpiar el bogavante cortando en medallones el cuerpo y las pinzas en dos o tres trozos.
- Limpiar el buey de mar, es muy importante el carro( caparazón del buey de mar). Es donde más sabor vamos a encontrar y debemos mezclar en un bol los langostinos troceados, los medallones y pinzas troceadas del bogavante y la carne limpia del buey de mar + su caca, que se encuentra en el caparazón y todos sus corales !!!!!
- A la hora de preparar el salpicón;
- En un bol mezclar el aceite de oliva 1º con el vinagre de vino blanco( yo he usado el de toda la vida- Procer).
- Con una varilla de mano mezclar el conjunto, añadir sal, el pimiento rojo, verde, cebolleta, perejil picado y huevo rallado.
- Terminar añadiendo todo el marisco ( nos hemos asegurado tocándolo con las manos que no tiene cáscaras del buey de mar) y mezclar con una cuchara el conjunto.
- Probarlo y rectificar si fuera necesario el punto de sal y dejarlo en la nevera mínimo dos horas.
- A la hora de servir, con ayuda de un aro de 6 cm de diámetro disponer el salpicón. Levantad el aro y refrescar el plato con canónigos, micro mezclum...
- Dejadlo en la nevera mínimo 2 horas antes de servirlo.
- El punto óptimo para tomarlo es después de 8 horas de su preparación.
- Aguanta muy bien 2 días en la nevera.
- Feliz navidad!!!!!!
Lo prometido es deuda y como os dije ayer, hoy os traigo una receta fácil, no muy cara y exquisita para hacer en una de estas fiestas que se aproximan.
En mi casa les encanta a los mayores y os garantizo que si seguís la receta al pié de la letra triunfaréis y todos llorarán de placer!!
Es importante no volvernos locos a la hora de elegir qué marisco utilizar para hacer un salpicón, me explico, vamos a combinar el marisco con una vinagreta cargada de pimiento, cebolleta, huevo duro… así que el sabor del marisco se va a ver cubierto por otros sabores con lo que perderemos el 100% del sabor del protagonista.
Lo que tenemos es que hacerlo bien, marisco bueno y un punto de vinagre y aceite perfecto, ese es el secreto de un maravilloso salpicón.
Empezamos con los secretos:
El bogavante lo debéis comprar vivo. Si compráis bogavante de 500 grs/ pieza lo tenéis que cocer partiendo siempre de agua fría con laurel y sal durante 8 minutos desde que el agua rompe a hervir.
El buey de mar tiene que estar también vivo. Debéis cocerlo 18 minutos por kilo de peso partiendo de agua fría desde que el agua rompe como con el bogavante.
Os confieso que los langostinos los he comprado ya cocidos, hoy en día en grandes superficies «de calidad y confianza» nos los venden bien cocidos, con buen punto de sal y a muy buen precio.
Vamos con la receta!!!
Besos.