[:es]Con estos profiteroles vais a triunfar estas navidades.
Son ideales para servir con el café y la copa!!. Seguid la receta paso a paso y os saldrán igual o mejor que a mí.
Besos.
Profiteroles rellenos de tiramisú
2018-11-21 18:52:48
Serves 8
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Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Para 25-30 profiteroles
- 75 gr harina
- 1 c.c azúcar glass
- 50 gr mantequilla
- 2 huevos medianos
- 150 ml agua
Para el relleno
- 200 gr mascarpone
- 10 ml licor café
- 100 ml nata doble
- 32 gr azúcar glass
- 1 c.s. café instantáneo + 1 c.s agua
Para el glaseado de chocolate
- 75 gr chocolate al 70% cacao
- 75 ml nata doble
- 1 c.s. gloden sirope( almíbar denso)
Para las almendras
- 35 gr almendras laminadas
- 75 gr azúcar fino
Para preparar la pasta choux
- En un cazo al fuego poner a hervir con suavidad el agua y la mantequilla.
- Mientras tanto tamizar la harina y el azúcar.
- En el momento en que el agua rompe a hervir apartar del fuego el cazo y añadir la harina.
- Con ayuda de una cuchara de madera mover con fuerza la mezcla durante un par de minutos.
- Sabréis que está perfecta la masa cuando en la base del cazo se forme una fina telilla y la pasta choux se separe de los bordes.
- En ese momento dejar reposar la masa 5 minutos y después añadir los huevos de uno en uno y sin batir.
- Primero un huevo, mezclarlo muy bien con la pasta choux y después el segundo huevo.
- Verter la pasta en una manga pastelera con boquilla lisa y escudillas montoncitos redondos y no muy grandes de pasta choux sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno.
- Hornear a 210ºC los primero 15 minutos y a 180ºC los últimos 5 minutos.
- ( Es muy importante que la pasta choux quede bien seca una vez horneada).
- Retirar del horno y dejar enfriar. EN ESTE MOMENTO PODRÍAIS CONGELAR LOS PROFITEROLES !!
- Para preparar el relleno debéis mezclar y trabajar en un bol el mascarpone con el licor, el café instantáneo disuelto en agua y el azúcar.
- Por otro lado montar la nata doble y poco a poco y con ayuda de una espátula mezclarla con el mascarpone. ( si queréis que lleve la mezcla más café añadírselo, no pasaría nada).
- Preparar el glaseado derritiendo en el microondas todos los ingredientes.
- Dejar que pierda temperatura antes de usar.
- En una sartén o en el horno a 190ºC tostar las almendras laminadas.
- Por otro lado en un cazo pequeño con 2 c.s. de agua poner el azúcar al fuego. Cuando el azúcar se haya disuelto y tenga un bonito color dorado claro, apartar del fuego y verter sobre las almendras. Una vez frías trocearlas con las manos en trozos pequeños.
- A la hora de servir introducir la mousse de tiramisú en una manga pastelera con boquilla lisa y pequeña y empezar a rellenar los profiteroles que ya estarán completamente fríos.
- Pasarlos por la salsa de chocolate que estará a una temperatura perfecta para cubrir parte del profiterol( 40º aprox).
- Terminar colocando sobre cada profiterol almendras caramelizadas troceadas.
- Servir cuanto antes!
Nota
- Los profiteroles rellenos aguantarán muy bien durante 2 horas y en un lugar fresco.
- Pensad que cuanto más tiempo estén rellenos más húmeda estará la pasta choux.
- No dejéis de hacerlos, son maravillosos.
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
They are ideal to serve with coffee!!. Follow the recipe step by step and you will be equal or better than me.
Kisses.
Tiramisu profiterole
2018-11-22 07:51:14
Serves 8
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Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
For 25-30 profiteroles
- 75 gr plain flour
- 1tsp icing sugar
- 50 gr Butter
- 2 medium-sized eggs
- 150 ml water
For filling
- 200 gr Mascarpone
- 10 ml coffee liqueur
- 100 ml double cream
- 32 gr icing sugar
- 2 tsp. Instant coffee + 1tsp water
For chocolate Icing
- 75 gr Chocolate at 70% cocoa
- 75 ml double cream
- 1 C.S. Gloden syrup (dense syrup)
For almonds
- 35 flaked almonds
- 75 gr caster sugar
To prepare the pasta choux
- In a saucepan of fire gently boil the water and butter.
- Meanwhile sift the flour and icing sugar.
- When the water breaks to boil, remove the pot from the fire and add the flour.
- Using a wooden spoon, move the mixture vigorously for a couple of minutes.
- You will know that the dough is perfect when the choux paste is separated from the edges.
- Then let the dough rest for 5 minutes and then add the eggs one at a time and without whipping.
- First an egg, mix it very well with the pasta choux and then the second egg.
- Pour the pasta into a pastry sleeve with smooth nozzle and bowls piles round and not very large pasta choux on an oven tray covered with baking paper.
- Bake at 210 º C for the first 15 minutes and at 180 º C for the last 5 minutes.
- (It is very important that the pasta choux be dry once it is baked).
- Remove from the oven and leave to cool.
- Prepare de filling: mix and work in a bowl the mascarpone with the liquor, the instant coffee dissolved in water and the sugar.
- Whisk the double cream and fold into yhe mascarpone mix.
- Prepare the chocolate melting all the ingredients in the microwave.
- Let it lose temperature before using.
- In a frying pan or in the oven at 190 º C, toast the laminated almonds.
- In a small saucepan with 2 tsp. of water put the sugar in the fire. When the sugar has dissolved and has a nice pale golden color, remove from the heat and pour over the almonds. Once cold, chop them with your hands in small pieces.
- When serving, introduce the tiramisu mousse into a pastry with a smooth and small mouthpiece and start filling the profiteroles that will be completely cold.
- Pass them through the chocolate sauce that will be at a perfect temperature to cover part of the Profiterole
- Finish by placing caramelized almonds chopped on each profiterole.
- Serve as soon as possible!
Note
- The stuffed profiteroless hold very well for 2 hours and in a cool place.
- Think that the longer you fill the moister the choux pasta will be.
- Do not let them, they are wonderful.
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/