Este delicioso plato es muy fácil de hacer pero hay que tener mucha paciencia porque entre una cosa y otra, tardaremos 3 días en terminarlo!!
Lo primero que debéis hacer es elegir un buen vino tinto para poner a macerar el rabo de buey ya cortado y sus verduras, zanahoria, cebolla, puerro, apio, chalotas, ajitos….
Bueno, espero que disfrutéis con
Rabo de buey estofado al vino tinto
2015-12-01 10:08:59
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Ingredients
- Para preparar el rabo.
- Para 4 personas.
- 1,5 kgrs de rabo de buey
- 2 botellas de vino tinto
- Tomillo, romero
- 2 cebollas
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 1 hoja de laurel
- 1 cabeza de ajos rústicos
- Sal y pimienta blanca
- Harina
- Aceite de oliva
Marinada
- Poner el vino tinto a hervir con toda la verdura ( zanahoria, puerro, cebolla, tomillo..).
- Una vez fría la marinada añadir el rabo y dejar entre 24 y 48 horas.
- Precalentar el horno a 125ºC.
- Transcurrido el tiempo de marinar, sacar el rabo del vino y secarlo con un paño de cocina. Salpimentar y enharinar. Freír en aceite bien caliente hasta dorar por todos sus lados.
- Retirar el rabo una vez dorado y en ese mismo aceite rehogar toda la verdura bien escurrida de la marinada.
- Cuando la verdura tenga un bonito color dorado, añadir el vino tinto previamente reducido a la mitad.
- Añadir el rabo y cubrir con fondo de carne oscuro.
- Dejar hervir 5 minutos.
- Introducir en el horno unas 4 horas o al fuego unas 3 horas bien tapado.
- En el momento que el rabo esté tierno, retirarlo del fuego y dejarlo enfriar.
- Sacar el rabo de la salsa de vino, reservarlo. Colar la salsa y ponerla a reducir a la mitad.
- Una vez reducida cubrir el rabo con esta reducción y reservar hasta la hora de servir.
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Besos