Mmmmhhh!!! Los arroces son una de mis especialidades. Y este risotto de gambas es una receta que tenéis que hacer sí o sí. La textura del risotto y el sabor de la mantequilla es… cómo definirlo… Hay que probarlo!!! De verdad, no sabéis a qué me refiero hasta que lo probéis. Escandalosamente rico.
Cómo preparar el risotto de gambas
2015-03-29 19:25:55
Serves 4
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Prep Time
1 hr
Cook Time
45 min
Total Time
1 hr 45 min
Marisco
- 16 gambas.
- Para el caldo;
- 400 grs de gambas arroceras.
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla,
- 1 cabeza de ajos con piel.
- Para la mantequilla;
- 200 grs de mantequilla.
- 250 grs de cáscaras de gambas.
- 1 c.c. concentrado de tomate.
Para el risotto
- Aceite de oliva 1º.
- 3 chalotas picadas.
- 30 gr. de mantequilla.
- 360 gr. de arroz arborio.
- 100 ml. vino blanco.
- Sal y pimienta blanca.
- 40 ml. nata.
- Perejil picado.
- Unas gotas de limón.
Instructions
- Pelar las gambas y reservar la carne en la nevera. Poner al fuego una olla con abundante agua( 2 litros de agua). Añadir la zanahoria pelada y cortada en trozos, la cebolla, el ajo y las cabezas y cuerpos de las gambas peladas + 400 gambas arroceras. Cuando rompa el agua a hervir , bajar el fuego y dejar 1 hora hirviendo despacio ( debe reducir a la mitad).
- Colar con ayuda de un colador fino y apretar muy bien con un cucharón el marisco para que suelte todo el jugo.
- Por otro lado derretir la mantequilla , añadir 250 gr. de cáscaras de gambas y el tomate concentrado, cocinar alrededor de 30 minutos.
- Triturar muy bien en el robot de cocina hasta conseguir que la mezcla quede completamente batida y lo más fina posible.
- Colar la mezcla con ayuda de UNA ESTAMEÑA apretando bien para sacar todo el jugo de las gambas.
- A la hora de preparar el risoto rehogar en los 30 gr. de mantequilla la chalota muy picada.
- Añadir el arroz y anacarar muy bien. A continuación verter el vino blanco y dejar reducir.
- Añadir poco a poco el caldo de gambas y mover con ayuda de una cuchara de madera.
- Salpimentar.
- Para terminar añadir la mantequilla de gambas y la nata, remover. Espolvorear perejil picado.
- Saltear los cuerpos de las gambas en aceite de oliva.
- A la hora de servir acompañar el risoto de gambas con las gambas a la plancha y terminar con unas gotas de zumo de limón y perejil picado.
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