[:es]Roulade de lemón curd con pistachos verdes[:en]Roulade of lemon curd with green pistachios[:]

[:es]Este es uno de los postres preferidos de mis amigas!!

Es delicioso, el merengue seco quedará crujiente por fuera y muy jugoso por dentro y la mousse de limón es facilisima de preparar y es exquisita.

Para este postre suelo comprar el lemon curd de la marca Robertsons ( en carrefour, el corte inglés…).

Una vez hecho se conserva muy bien 2 días en la nevera.

Besos

Roulade de lemon curd con pistachos verdes

2020-05-10 18:20:27

Serves 8

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Prep Time

10 min

Cook Time

35 min

Prep Time

10 min

Cook Time

35 min

Para preparar el merengue francés

1. 5 claras de huevo a temperatura ambiente
2. 275 g azúcar super fino ( caster sugar)
3. una pizca de sal
4. Almendras laminadas ( opcional)

Para la crema de lemón curd

1. 450 g Nata doble o nata al 35% de M.G ideal para montar.
2. 320 g lemon curd Robertsons
3. 85 g pistachos verdes naturales picados

Instructions

1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. Batir las claras de huevo con una pizca de sal.
3. POCO A POCO ( cucharada a cucharada) ir añadiendo el azúcar a medida que las claras se van montando ( en instagram tenéis una foto de como deberán quedaros las claras montadas).
4. Forrar una bandeja de horno de 30x 35 cm aprox con papel de horno y verter el merengue.
5. Espandirlo con ayuda de una espátula a 3-4 mm de grosor( no lo dejéis muy fino!!).
6. Si queréis podéis esparcir unas almendras laminadas por encima y hornear a 200ºC durante 10 minutos y después bajar el horno a 170ºC y hornearlo 20 minutos más aprox( antes de retirarlo del horno comporbar que está duro al tacto y crujiente la superficie).
7. Dejar un par de minutos en la mesa de la cocina.
8. Colocar un papel de cocina en la mesa de trabajo, dar la vuelta a la bandeja del merengue sobre el papel y retirar despacio y con cuidado el papel del merengue.
9. Dejar enfriar. Mientras tanto preparar la mousse de lemon curd calentando toda la crema de limon en un bol en el microondas durante 30 segundos.
10. Trabajar la crema con unas varillas para alisarla y que no tenga grumos.
11. Montar muy bien la nata bien fría. Añadir en 3 veces la crema de limón mezclando con una espátula de goma con movimientos envolventes.
12. Verter la mousse de limón sobre el merengue y estirar ligeramente. Esparcir los pistachos verdes picados en el robot de cocina y con ayuda del papel de horno que tendremos debajo del merengue formar la roulade ( tenéis fotos en mi instagram y un video de como hacerlo).
13. Envolver con papel de aluminio Albal y guardar en la nevera mínimo 4 horas antes de servir.
14. Servir con azúcar glass por encima y disfrutadlo, es un postre delicioso!!!

By Iria Castro

Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/

This is one of my friends’ favorite desserts !! It is delicious, the dry meringue will be crispy on the outside and very juicy on the inside and the lemon mousse is very easy to prepare and is exquisite.

For this dessert I usually buy the Robertsons brand lemon curd (in carrefour, el corte ingles …).

Once done, it keeps very well for 2 days in the fridge.

Kisses

Roulade of lemon curd with green pistachios

2020-05-10 18:54:12

Serves 8

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Prep Time

10 min

Cook Time

35 min

Prep Time

10 min

Cook Time

35 min

To prepare the French meringue

1. 5 egg whites at room temperature
2. 275 g super fine sugar (caster sugar)
3. a pinch of salt
4. Rolled almonds (optional)

For the curd lemon cream

1. 450 g double cream or cream with 35% of M.G ideal to assemble.
2. 320 g lemon curd Robertsons
3. 85 g chopped natural green pistachios

Instructions

1. Preheat the oven to 200ºC.
2. Beat the egg whites with a pinch of salt.
3. LITTLE BY LITTLE (tablespoon by tablespoon) add the sugar as the whites are assembled (on instagram you have a photo of how the whites should be mounted).
4. Line a baking tray of 30x35 cm approx with baking paper and pour the meringue.
5. Spread it out with the help of a spatula 3-4 mm thick (don't leave it too thin !!).
6. If you want, you can spread some rolled almonds on top and bake at 200ºC for 10 minutes and then lower the oven to 170ºC and bake it for 20 more minutes (before removing it from the oven, check that it is hard to the touch and crisp on the surface).
7. Leave a couple of minutes on the kitchen table.
8. Place kitchen paper on the work table, turn the meringue tray on the paper and carefully and slowly remove the meringue paper.
9. Let cool. Meanwhile prepare the lemon curd mousse by heating all the lemon curd in a bowl in the microwave for 30 seconds.
10. Work the cream with some rods to smooth it and that it does not have lumps.
11. Whip the cold cream very well. Add the lemon cream 3 times mixing with a rubber spatula with enveloping movements.
12. Pour the lemon mousse over the meringue and stretch slightly. Spread the chopped green pistachios in the kitchen robot and with the help of the oven paper that we will have under the meringue form the roulade (you have photos in my instagram and a video on how to do it).
13. Wrap with Albal aluminum foil and store in the fridge for at least 4 hours before serving.
14. Serve with icing sugar on top and enjoy it, it is a delicious dessert !!!

By Iria Castro

Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/

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