Salmón a la parrilla con foie, alcachofas y trompetas de los muertos
2015-09-09 10:33:01
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Ingredients
- 4 lomos de salmón de 170 grs/ unid
- 100 grs de trompeta de los muertos
- 4 escalopas de foie de 40 grs/ unid.
- 2 alcachofas cocidas en aceite , agua y sal
- 250 ml de agua de tomate: por kilo de tomate, 40 grs sal + 40 grs azúcar.
- Perejil picado
- Sal.
Instructions
- Lo primero que debemos hacer es cortar las alcachofas en láminas. Limpiar las setas con agua fría y secarlas muy bien. Quitar la piel al lomo de salmón .
- Preparar el agua de tomate triturando el tomate y añadir la sal y el azúcar.
- Disponer en una estameña durante toda la noche en la nevera. Al día siguiente ya se puede utilizar el agua.
- A la hora de servir saltear las setas y las alcachofas previamente cocidas y laminadas. Marcar los escalopes de foie en un sartén, salpimentar y reservar. Marcar en una parrilla o sartén los lomos de salmón dejándolos poco hechos en su interior.
- Disponer en un plato hondo un poco de agua de tomate, en el centro el salmón cortado por la parte del corte inicial, el foie plancha encima y terminar con las alcachofas salteadas.
- Alrededor del plato y sobre el agua de tomate colocar las setas.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
Esta receta es súper original y sorprendente. La combinación del foie con la textura del salmón y el sabor pronunciado de la alcachofa, no dejará a nadie indiferente.
Atrévete y hazla, triunfarás!!