[:es]Buenos días,
Que poquito queda para el finde y para mí este fin de semana es muy especial. Vienen cuatro de mis grandes amigas a casa y eso significa que comeremos, beberemos, bailaremos y charlaremos muchoooooooo. Qué nerviosa estoy, que falta me hacen, las echo muchísimo de menos!!
Bueno, la receta de hoy es de 9. No le doy el 10 porque la salsa de limón aunque es muy fácil de preparar debéis tener cuidado a la hora de calentar para servirla. No puede hervir, es una salsa blanca, es decir, una salsa de mantequilla y si hierve se corta. Por lo demás no hay problema , estamos ante una receta muy fácil y exquisita. La combinación de la ensalada tibia con el limón y el salmón es especial y finísima!
Besos y feliz día.
- 4 supremas de salmón de 180g / unid
- sal y pimienta blanca
- Aceite de oliva virgen
- Ensalada tibia de tomate, aceitunas y alcaparras
- 4 tomates maduros
- 1 limón (en gajos)
- 15 aceitunas negras (sin hueso)
- 40 g alcaparras
- hojitas de albahaca thai
- aceite
- Sal maldón
- 375 g de mantequilla en daditos
- el zumo de 1/2 limón
- 50 g agua
- 50 g nata doble
- sal
- cebollino picado
- Flores comestibles
- Escaldar los tomates en agua hirviendo, enfriarlos en agua y hielos. Quitarles la piel y cortar cada tomate en 6
- Vaciarlos y dejar solo la carne.
- Pelar el limón y sacar los gajos. Cortar por la mitad las alcaparras y quitarles el hueso a las aceitunas. En una sartén de 24, con un poco de aceite colocar los tomates del lado de la piel. Cocinarlos sin que cojan color a fuego medio con un poco de aceite. Luego darles la vuelta y a fuego mínimo dejar que pierdan su agua natural y añadir los gajos de limón, alcaparras y aceitunas. Pochar durante 10 minutos y estará listo para colocar las hojas de albahaca, un chorrito de aceite y sal.
- Para preparar la salsa de limón poner en un cazo el agua y el zumo del limón y ponerlo a fuego fuerte, cuando empiecen a salir las burbujitas añadir un puñado de mantequilla cortada en daditos pequeños y disolverla. Seguidamente bajar el fuego casi al mínimo y esperar a que empiece a hervir muy suavemente. Cuando esto ocurra añadir otro puñado de mantequilla, y disolver (SIEMPRE AYUDADO DE UNA VARILLA), y esperar a que empiece a hervir suavemente otra vez, así sucesivamente hasta terminar con toda la mantequilla. Por último añadir la nata y retirar del fuego. Tras sacarlo del fuego le daremos con la turmix para que ligue bien la mantequilla con la nata. Por último poner a punto de sal y reservar siempre a temperatura ambiente, nunca en la nevera.
- A la hora de servir JAMÁS ponerla a hervir a fuego fuerte. Para calentar que hierva lo menos posible y si así fuera, un hervor muy suave.
- Poco antes de servir añadir un poco de cebollino.
- Marcar las supremas de salmón sin piel en una sartén con muy poquito de aceite de oliva.
- Salpimentar.
- A la hora de servir disponer en el plato hondo de presentación salsa de limón, sobre ella un poco de ensalada tibia, más salsa de limón y terminar colocando la suprema de salmón. Refrescar con hojitas de albahaca, sal Maldon y flores comestibles.
That little remains for the weekend and for me this week is very special. Four of my great friends come home and that means we’ll eat, drink, dance and chat muchoooooooo. How nervous I am, missing me, I miss them very much!
Well, today’s recipe is 9. I do not give the 10 because the lemon sauce although it is very easy to prepare you must be careful when it comes to heating to serve it. It cannot boil, it is a white sauce, i.e. a butter sauce and if it boils it is cut. Otherwise there is no problem, we are faced with a very easy and exquisite recipe. The combination of the warm salad with lemon and salmon is special and fine!
Kisses and happy day.
- 4 salmon fillets of 180g/PCs
- Salt and white pepper
- Virgin Olive oil
- Warm tomato salad, olives and capers
- 4 ripe tomatoes
- 1 lemon (in wedges)
- 15 Black Olives (boneless)
- 40 g capers
- Thai basil leaves
- Oil
- Sal Maldon
- 375 g butter in cubes
- 1/2 lemon juice
- 50 g water
- 50 g double cream
- Salt
- Chopped chives
- Edible flowers
- Scald the tomatoes in boiling water, cool them in water and ice. Remove the skin and cut each tomato in 6
- Empty them and leave only the meat.
- Peel the lemon and remove the wedges. Cut the capers in half and remove the bone from the olives. In a 24 skillet, with a little oil, place the tomatoes on the side of the skin. Cook them without having to take color over medium heat with a little oil. Then turn them over and at minimum heat let them lose their natural water and add the slices of lemon, capers and olives. Poach for 10 minutes and you will be ready to place the basil leaves, a drizzle of oil and salt.
- To prepare the lemon sauce put the water and lemon juice in a saucepan and put it on strong heat, when they start to leave the bubbles add a handful of butter cut into small cubes and dissolve. Then lower the heat almost to the minimum and wait until it starts to boil very gently. When this happens add another handful of butter, and dissolve (always helped from a rod), and wait for it to start boiling gently again, so on until you finish with all the butter. Finally add the cream and remove from the heat. After taking it out of the fire we will give it with the turmix to tie the butter with the cream well. Finally set salt and always reserve at room temperature, never in the refrigerator.
- At the time of serving never put it to boil over strong heat. To heat as little as possible and if so, a very gentle boil.
- Just before serving add a little chives.
- Mark the Supremes of skinless salmon in a pan with very little olive oil.
- Season.
- At the time of serving to have in the deep dish of presentation lemon sauce, on it a little warm salad, more lemon sauce and finish placing the salmon Supreme. Refresh with leaves of basil, salt Maldon