[:es]Esta receta de salmón en hojaldre es tan rica que es ideal para servir en ocasiones especiales!!
Comprad un salmón fresco con un buen grosor y ya veréis lo jugoso que os va a quedar con la compota de hinojo y la mantequilla de hierbas.
Lo serviremos con una crema de yogurt, mayonesa y mostaza , madre mía , que delicia!!!!
Besos
Salmón en hojaldre con compota de hinojo y crema fría de yogurt
2020-04-14 18:26:13
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
45 min
Para preparar el salmón
- 4 lomos de salmón sin piel y sin espinas de la parte central del lomo de aprox 140g
- Sal
- Pimienta negra en grano
- 2 planchas de hojaldre
Para la compota de hinojo
- 1 bulbo de hinojo ( 280g aprox)
- 40 g mantequilla
- sal y pimienta negra en grano
Para la mantequilla de hierbas
- 4 c.s. hierbas muy picadas( perejil, hinojo, albahaca, perifollo...)
- 40 g mantequilla
- ralladura de un limón
Para la crema fría de yogurt
- 175g yogurt griego
- 30 g mayonesa
- 25 g mostaza Savora o mostaza Dijon
- el zumo de 1/2 limón
- sal y pimienta negra
Instructions
- Precalentar el horno a 190ºC.
- Estirar la mitad del hojaldre y formar 4 rectángulos ( ver video). Disponer el hojaldre sobre una bandeja de horno y hornear durante 12 minutos.
- Retirar y reservar.
- Preparar la compota de hinojo cortandolo muy fino. En una sartén derretir la mantequilla, añadir el hinojo y rehogar muy bien durante 15 minutos. No debe coger color, deberá quedar pochado. Añadir sal, pimienta de molino y reservar.
- Preparar la crema de mantequilla picando muy bien las hierbas aromáticas, añadir la ralladura de limón y mezclar con la mantequilla a temperatura ambiente( ver video).
- Preparar la crema de yogurt mezclando en un bol todos los ingredientes.
- A la hora de terminar el salmón disponer sobre el hojaldre horneado el salmón, encima la crema de mantequilla aromática, la compota de hinojo y terminar con una capa de hojaldre SIN HORNEAR un poco más grande que el hojaldre de la base.
- Pintar con huevo batido y hornear a 190ºC durante 25 minutos.
- Servir el salmón calentito con la crema fría de yogurt.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
Buy a fresh salmon with a good thickness and you will see how juicy it will be with the fennel compote and the herb butter.
We will serve it with a cream of yogurt, mayonnaise and mustard, my goodness, what a delight !!!!
Kisses
Puff salmon with fennel compote and cold yogurt cream
2020-04-14 19:56:43
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
45 min
To prepare the salmon
- 4 salmon loins skinless and boneless from the central part of the loin of approx 140g
- Salt
- Black peppercorns
- 2 puff pastry sheets
For the fennel compote
- 1 fennel bulb (280g approx)
- 40 g butter
- salt and black peppercorns
For the herb butter
- 4 c.s. very chopped herbs (parsley, fennel, basil, chervil ...)
- 40 g butter
- lemon zest
For the cold yogurt cream
- 175g greek yogurt
- 30 g mayonnaise
- 25 g Savora mustard or Dijon mustard
- the juice of 1/2 lemon
- salt and black pepper
Instructions
- Preheat the oven to 190ºC.
- Roll out half of the puff pastry and form 4 rectangles (see video). Arrange the puff pastry on a cookie sheet and bake for 12 minutes.
- Withdraw and reserve.
- Prepare the fennel compote by cutting it very finely. In a frying pan melt the butter, add the fennel and sauté very well for 15 minutes. It should not take color, it should be poached. Add salt, mill pepper and set aside.
- Prepare the butter cream by chopping the aromatic herbs very well, add the lemon zest and mix with the butter at room temperature (see video).
- Prepare the yogurt cream by mixing all the ingredients in a bowl.
- At the time of finishing the salmon, place the salmon on the baked puff pastry, on top the aromatic butter cream, the fennel compote and finish with a layer of UNBAKED puff pastry a little larger than the puff pastry on the base.
- Paint with beaten egg and bake at 190ºC for 25 minutes.
- Serve the salmon warm with the cold cream of yogurt.
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