[:es]Salmón en salsa oriental[:en]Salmon in Oriental sauce[:]

Por Iria CastroCocina, Salados

[:es]Esta receta no es muy fácil de preparar pero merece la pena el esfuerzo!

Que no te asuste la cantidad de especias que lleva, ya verás que salsa más deliciosa vas a conseguir hacer. Ideal para acompañar platos de ave, cerdo, y todo tipo de vegetales salteados en wok.

En este plato, combinada con el salmón y con el repollo es sencillamente maravillosa.

Besos.

Salmón en salsa oriental
Serves 6
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Prep Time
20 min
Cook Time
35 min
Prep Time
20 min
Cook Time
35 min
Para preparar el salmón
  1. 6 supremas de salmón de 150 g unidad
  2. sal
Para el repollo salteado
  1.  300 g repollo amarillo +5 g sal
  2.  50 ml aceite de sésamo
  3.  25 g azúcar glass
  4.  40 ml vinagre vino blanco
  5.  30 ml Jerez dulce
  6.  8 g jengibre picado fresco
  7.  80 g pimiento rojo picado
  8.  45 g pasas sultanas
  9.  Sal y pimienta
Para preparar la salsa oriental
  1.  115 ml miel
  2.  100 ml vinagre de vino blanco
  3.  1c.c. mostaza inglesa
  4.  35 ml aceite de sésamo
 Un poco de
  1. -Cilantro en grano
  2. -Jengibre en polvo
  3. -Curry en polvo
  4. -Comino en grano
  5. -5 especies
  6. -Clavo en grano
  7. -Pimienta negra en grano
  8. -Cardamomo en grano
  9. -Anís estrellado
  10. -Alcaravea en grano
  11. -Cúrcuma
  12. --------------------
  13. 250 ml salsa española ( fondo de carne ligado)
Instructions
  1. Para hacer la salsa oriental lo primero que debemos hacer es reducir la miel con el vinagre a caramelo. Añadir el cilantro, mostaza y aceite, dejar 5 minutos.Añadir todas las especias y dejar 3minutos
  2. Retirar del fuego y dejar infusionar unas horas. ( cuanto más tiempo repose la salsa mejor)
  3. Hervir la salsa española y añadir la salsa de especias.
  4. Dejar 2 minutos al fuego. Apartar y dejar enfriar. Una vez fría colar.
  5. Limpiar el repollo, sacarle las partes duras y cortarlo muy fino.
  6. Sazonar el repollo con los 5 g de sal, mezclar bien el conjunto y guardar en la nevera durante 30 minutos.
  7. Pasado el tiempo lavarlo muy bien y secarlo.
  8. Calentar el aceite de sésamo en una sartén y añadir el repollo. Dejar unos minutos al fuego salteándolo bien y a continuación apartarlo hacia un lado de la sartén y añadir el azúcar.
  9. Cuando el azúcar se empiece a caramelizar mezclar con el repollo.
  10. Añadir el vinagre, el Jerez, el jengibre fresco picado, el pimiento picado y las pasas. Dejar al fuego hasta que todo el líquido se evapore. ( a fuego medio, el repollo terminará de hacerse).
  11. Poner a punto de sal si fuera necesario.
  12. Sazonar el salmón y en una sartén bien caliente con un poco de aceite de oliva marcar el salmón por el lado de la piel.
  13. Dar la vuelta y terminar en el horno dejándolo poco hecho en su interior, a 180ºC durante 3 minutos.
  14. A la hora de servir, calentar el repollo. Calentar la salsa y poner un poco de repollo en el centro del plato, colocar encima el salmón y alrededor un poco de salsa oriental.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
[:en]This recipe is not very easy to prepare but it is worth the effort!

Don’t be afraid of the amount of spices it takes, you’ll see what a delicious sauce you’re going to get. Ideal for accompanying poultry dishes, pork, and all kinds of sautéed vegetables in wok.

In this dish, combined with the salmon and with the cabbage is simply wonderful.

Kisses.

Salmón in Oriental sauce
Serves 6
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Prep Time
20 min
Cook Time
35 min
Prep Time
20 min
Cook Time
35 min
To prepare salmon
  1. 6 Salmon Supreme of 150 g unit
  2. Salt
For sautéed cabbage
  1.  300 g cabbage + 5 g salt
  2.  50 ml sesame oil
  3.  25 g icing sugar
  4.  40 ml white wine vinegar
  5.  30 ml sweet sherry
  6.  8 g fresh chopped ginger
  7.  80 g chopped red pepper
  8.  45 g raisins Sultans
  9.  Salt and pepper
To prepare the oriental sauce
  1.  115 ml honey
  2.  100 ml white wine vinegar
  3.  1c. C. English mustard
  4.  35 ml sesame oil
 A bit of
  1. -Cilantro in Grain
  2. -Ginger Powder
  3. -Curry powder
  4. -Cumin in grain
  5. -5 species
  6. -Nail in grain
  7. -Black pepper in grain
  8. -Cardamom in grain
  9. -Star anise
  10. -Caraway in grain
  11. -Turmeric
  12. --------------------
  13. 250 ml cravy
Instructions
  1. To make the oriental sauce The first thing to do is to reduce the honey with the vinegar to caramel. Add cilantro, mustard and oil, leave 5 minutes. Add all the spices and leave 3minutos
  2. Remove from the heat and let it infuse for a few hours. (The more time I rest the sauce the better)
  3. Boil the Spanish sauce and add the spices sauce.
  4. Leave 2 minutes to fire. Set aside and let cool. Once cold strain.
  5. Clean the cabbage, remove the hard parts and cut very thin.
  6. Season the cabbage with the 5 g salt, mix well the set and store in the fridge for 30 minutes.
  7. After the time wash it thoroughly and dry it.
  8. Heat the sesame oil in a frying pan and add the cabbage. Allow a few minutes to fire saute and then remove it to one side of the skillet and add the sugar.
  9. When the sugar begins to caramelize, mix with the cabbage.
  10. Add vinegar, sherry, chopped fresh ginger, chopped pepper and raisins. Leave to the fire until all the liquid evaporates. (Over medium heat, the cabbage will be done).
  11. Put salt on point if necessary.
  12. Season the salmon and in a very hot skillet with a little olive oil mark the salmon on the side of the skin.
  13. Turn around and finish in the oven leaving little done inside, at 180 º C for 3 minutes.
  14. When serving, heat the cabbage. Heat the sauce and put a little cabbage in the center of the dish, place on the salmon and around a little oriental sauce.
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