[:es]Buenos días!!
Aquí os dejo una de mis ensaladas preferidas para disfrutarla con el buen tiempo.
La combinación de la ensalada de patata, muy típica aquí en Inglaterra con el salmón marinado es perfecta. La ensalada la preparo con una mayonesa muy especial y que además la podréis utilizar para muchas otras cosas.
La receta del salmón marinado la aprendí a hacer en el restaurante de Fermín Arrambide en Francia y os aseguro que las proporciones de sal y de azúcar son perfectas para conseguir un salmón marinado jugoso y sabroso.
Feliz domingo y si te gusta la receta compártela por favor!!!
Besos!
- 1 kilo sal gorda
- 250 grs azúcar.
- Eneldo y perejil fresco picado.
- Pimienta negra en grano.
- ½ lomo de salmón con piel y sin espinas ( 600 grs)
- 1 cebolla roja pequeña
- 25 ml de vinagre de vino tinto.
- 10 g azúcar
- 4 patatas
- Mayonesa.
- 1 manojo de cebollino picado.
- Sal y pimienta blanca.
- 60 g Nata espesa.
- 12 huevos de codorniz.
- Aceite de oliva virgen.
- 1 lima.
- Preparar en el vaso de la túrmix. Añadir poco a poco el aceite y poner a punto de sal y de lima.
- 1 huevo + 1 yema
- vinagre de vino blanco
- 25 g mostaza de Dijón
- 400 ml aceite de girasol
- sal y pimienta blanca
- zumo de lima
- Mezclar en un bol todos los ingredientes para preparar el salmón marinado.
- En una bandeja disponer parte de la mezcla, colocar encima el salmón con la piel hacia abajo y cubrir con el resto de la mezcla.
- Reservar en la nevera entre18 y 24 horas. No más !!!!
- Retirar de la sal, pasarlo por agua fría y conservarlo en la nevera envuelto en film hasta la hora de utilizar ( se conserva muy bien 5 días).
- Cocer la patata con la piel en abundante agua con sal (dejarla al punto para que a la hora de cortarla en daditos estos queden perfectos)
- Una vez cocida apartar del fuego y dejar enfriar.
- Pelar y cortar la patata en daditos pequeños. Añadir mayonesa hasta ligar, el cebollino picado, sal y pimienta.
- Por otro lado picar muy bien la cebolla roja y mezclarla con el vinagre de vino rojo y el azúcar.Dejar macerar durante 30 minutos y a continuación escurrirla y secarla con papel de cocina.
- Cocer los huevos de codorniz en agua con sal durante 3 minutos. Apartar, refrescar y pelar.
- A la hora de servir cortar el salmón marinado en láminas muy finas.
- Cubrir el plato de presentación con el salmón y en el centro colocar un aro.
- Rellenar el aro con la ensalada bien fría de patata. Cubrir la ensalada con un poco de nata espesa y encima disponer la cebolla roja.
- Poner los huevos de codorniz cortados por la mitad alrededor del plato y terminar con un bouquet de ensalada sobre la cebolla y aliñar con aceite de oliva virgen y zumo de lima.
Here I leave one of my favorite salads to enjoy with the good weather.
The combination of potato salad, very typical here in England with marinated salmon is perfect. The salad I prepare with a very special mayonnaise and you can also use it for many other things.
The recipe of marinated salmon I learned to do in the restaurant of Fermín Arrambide in France and I assure you that the proportions of salt and sugar are perfect to get a juicy and tasty marinated salmon.
Happy Sunday and if you like the recipe share please!!!
Kisses!
- 1 kg coarse salt
- 250 g sugar.
- Dill and chopped fresh parsley.
- Black Pepper in grain.
- ½ salmon loin with skin and boneless (700 g)
- 1 small red onion
- 25 ml of red wine vinegar.
- 10g sugar
- 3 medium potatoes.
- Mayonnaise.
- Chopped Chives.
- Salt and white pepper.
- Thick Cream.
- 6 quail eggs.
- Virgin Olive Oil.
- 1 lime.
- 1 egg + 1 yolk
- White wine vinegar
- 25 g Dijon Mustard
- 400 ml sunflower oil
- Salt and white pepper
- Lemon juice
- Mix all the ingredients to prepare the marinated salmon in a bowl.
- In a tray arrange part of the mixture, place the salmon with the skin down and cover with the rest of the mixture.
- Reserve in the fridge 12 hours.
- Remove from the salt, pass it through cold water and store in the refrigerator wrapped in film until the time of use (it will keep very well for 5 days).
- Cook the potato with the skin in salt water.
- Once cooked, remove from the heat and allow to cool.
- Peel and cut the potato in small cubes. Add mayonnaise until binding, chopped chives, salt and pepper.
- On the other hand, chop the red onion very well and mix it with the red wine vinegar and the sugar. Allow to macerate for 30 minutes and then drain and dry with kitchen paper.
- Cook quail eggs in salted water for 3 minutes. Remove, refresh and peel.
- When serving, cut the marinated salmon into very thin slices.
- Cover the presentation plate with the salmon and in the center place a hoop.
- Fill the hoop with the well-chilled potato salad. Cover the salad with a little thick cream and make the red onion.
- Put The quail eggs cut in half around the plate and finish with a bouquet of salad on the onion and dress with virgin olive oil and lime juice.