[:es]Tarta de ciruelas al horno con crema chiboust[:en]Baked plum tart with chiboust cream[:]

[:es]Buenas tardes,

Para terminar con alegría este día aquí os dejo la receta de esta deliciosa tarta. Es un poco laboriosa de hacer pero os aseguro que os va a encantar!!!

Prepararos para viajar a otro mundo cuando la estéis comiendo!

Besos y felíz noche

 

Tarta de ciruelas al horno con crema chiboust
Serves 8
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Prep Time
15 min
Cook Time
35 min
Prep Time
15 min
Cook Time
35 min
Para preparar la pasta foncer
  1. 250 g de harina de repostería.
  2. 125 g mantequilla
  3. 3 grs sal
  4. 10 grs azúcar
  5. 1 huevo
  6. 2c.s agua
Para la crema de naranja
  1. 225 ml nata líquida
  2. Ralladura de 1 naranja
  3. 1 huevo y medio.
  4. 62 g de azúcar.
Crema chiboust
Para la crema pastelera
  1. 175 ml leche
  2. 3 yemas
  3. 40 g azúcar
  4. 15 g maizena
Merengue Italiano
  1. 200 g de azúcar
  2. 50 ml agua
  3. 100 g claras
  4. 25 azúcar.
  5. .
Modo de hacerlo
  1. Trabajar lo seco, añadir la mantequilla bien fría y en dados pequeños. Verter el huevo roto y el agua. No trabajéis mucho y reservar 2 horas en la nevera envuelta en papel film.
  2. Estirar la masa a 2 mm y utilizar un aro de 2-3 cm de altura.
  3. Pinchar el fondo de la tarta, cocer en blanco ( garbanzos encima) a 185ºC durante 12 minutos.
  4. Para preparar la crema mezclar en un bol sin trabajar demasiado la nata, los huevos, ralladura de naranja y el azúcar.
  5. Ciruelas al Armañac. Dejar las ciruelas negras sin hueso en un bol con un poco de armañac durante unas horas.
  6. Repartir las ciruelas por el fondo de la tarta, verter sobre ellas la crema y hornear a 200ºC durante 20 minutos.
  7. Una vez tibia retirar del molde.
  8. Prepara la crema chiboust hirviendo la leche. En un bol mezclar las yemas con el azúcar, la maicena y un poco de leche. Cuando la leche rompa a hervir mezclar en el fuego las dos preparaciones y dejar cocer alrededor de 2 minutos. Apartar y dejar enfriar.
Mientras enfría preparar el merengue
  1. Montar las claras con los 25 grs de azúcar. Al mismo tiempo hacer un almíbar con el agua y el azúcar.
  2. Cuando el almíbar llegue a los 117ºC estará a punto para verterlo muy despacio sobre las claras que tendremos a punto de nieve. No dejar de batir hasta que el merengue esté frío.
  3. Añadir poco a poco el merengue sobre la crema chiboust
  4. Introducir la crema chiboust en una manga pastelera y colocarla de la forma que más os guste por la superficie de la tarta. Espolvorear azúcar glass y quemar.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
[:en]Good afternoon,

How are you spending the day?, I hope very well and to finish with joy here I leave the recipe for this delicious cake. It is a little laborious to do but I assure you that you will love!!!

Prepare to travel to another world when you are eating it!

Kisses and happy night.

Baked plum tart with chiboust cream
Serves 8
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Prep Time
15 min
Cook Time
35 min
Prep Time
15 min
Cook Time
35 min
To prepare the pasta foncer
  1. 250 g of pastry flour.
  2. 125 g butter
  3. 3 g Sal
  4. 10 g Sugar
  5. 1 egg
  6. 2 tsp water
For the orange Cream
  1. 225 ml liquid cream
  2. 1 orange zest
  3. 1 egg and a half.
  4. 62 g of sugar.
Chiboust Cream
For the pastry cream
  1. 175 ml milk
  2. 3 yolks
  3. 40 g sugar
  4. 15 g cornstarch
Italian meringue
  1. 200 g sugar
  2. 50 ml water
  3. 100 g Clear
  4. 25 g sugar.
How to do it
  1. Work the dry, add the butter well cold and in small dice. Pour the broken egg and water. Do not make a lot of time and book 2 hours in the refrigerator wrapped in paper film.
  2. Stretch the dough to 2 mm and use a 2-3 cm high ring.
  3. Prick the bottom of the cake, cook in white (chickpeas on top) at 185 º C for 12 minutes.
  4. To prepare the cream mix in a bowl without overworking the cream, eggs, orange zest and sugar.
  5. Plums to the Armagnac. Leave the boneless black plums in a bowl with a little armagnac for a few hours.
  6. Spread the plums through the bottom of the cake, pour the cream on them and bake at 200 º C for 20 minutes.
  7. Once lukewarm remove from the mold.
  8. Prepare the cream chiboust boiling the milk. In a bowl, mix the yolks with the sugar, cornstarch and a little milk. When the milk breaks to boil, mix the two preparations in the fire and let it cook for about 2 minutes. Set aside and let cool.
While cooling prepare meringue
  1. Assemble the Whites with the 25 grs of sugar. At the same time make a syrup with water and sugar.
  2. When the syrup reaches 117 º C will be ready to pour it very slowly on the clear that we will have to snow point. Do not stop beating until the meringue is cold.
  3. Add little by little the meringue on the cream chiboust
  4. Insert the chiboust cream into a pastry sleeve and place it in the way you like most on the surface of the cake. Sprinkle glass sugar and burn.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
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