Os traigo una receta fácil de preparar a la vez que sofisticada y deliciosa. Perfecta en cualquier época del año, La ensalada de bogavante, papaya, foie y mahonesa de mostaza y miel dejará a tus comensales con la boca abierta. Atrévete a prepararla!
Cómo preparar la ensalada de bogavante
2015-03-29 18:10:57
Serves 7
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Prep Time
45 min
Cook Time
45 min
Total Time
1 hr 30 min
Ingredients
- 2 bogavantes de ½ Kg aproximadamente cada uno.
- Lechuga variada (mesclum).
- Flores comestibles.
- 80 gr. de papaya madura cortada en dados.
- 150 gr. de micuit de foie cortado en dado al igual que la papaya.
Mahonesa de mostaza y miel
- 1 huevo.
- 1 c/s de mostaza de Dijon.
- 1 c/s de miel de flores.
- 2 c/s de vinagre de módena.
- 1 c/s de salsa de soja.
- 125 ml. de aceite de oliva.
- 125 ml. de aceite de girasol.
Instructions
- Lo primero que debemos hacer es cocer el bogavante partiendo de agua fría con sal y en el momento que rompa a hervir dejar el bogavante por ½ kg 7 minutos.
- Apartar y dejar enfriar.
- Una vez frío limpiar los bogavantes retirando el caparazón. Reservar.
- Por otro lado para realizar la mahonesa de miel y mostaza, poner en un bol el huevo, la mostaza, la miel , el vinagre y la salsa de soja, y sin dejar de batir e ir añadiendo los aceites muy despacio hasta emulsionar el conjunto.
- Poner a punto de sal y reservar en la nevera (aguanta 3 días en la nevera).
- En un bol introducir las ensaladas elegidas bien limpias y mezclar con los dados de papaya y foie y parte del aliño, mezclar con cariño.
- Dejar algo de lechuga sin aliñar y añadirle únicamente sal y pimienta.
- Dividir la ensalada aliñada en los platos elegidos. Encima disponer la ensalada con sal y pimienta y terminar disponiendo los medallones y pinzas de bogavante.
- Rociar un hilo fino de nuestra mahonesa y decorar con pétalos de flores.
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