Tarta de queso alemana con frutos rojos
2016-05-06 11:09:35
Serves 8
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Para preparar la pasta sable
- 120 grs mantequilla
- 60 grs azúcar glass
- 1 yema de huevo
- 210 grs harina
Para la bavaroise de queso
- 2 yemas de huevo
- 130 ml leche
- 85 grs azúcar
- 250 grs queso philadelphia
- 250 ml nata semi montada al 32%
- 3 hojas de gelatina
- Para terminar: fresitas del bosque, fresón, frambuesas, arándanos, uvas, brotes de menta...
Instructions
- Con la mantequilla , el azúcar glace, la yema y la harina, haremos una masa.
- Dejar reposar al frío durante 30 minutos.
Dividirla en dos
- Una de las partes la estiraremos sobre un disco y cortaremos con el aro del molde, pincharla y cocerla a 180ºC durante 15 minutos.
- La otra parte de pasta la estiraremos y con un corta pastas de distintas formas haremos piezas. cocerlas de la misma manera.
- Para preparar la bavaroise de queso, lo primero que debemos hacer es batir hasta blanquear las yemas de queso con el azúcar. Poner a hervir la leche, mezclar estas dos preparaciones y poner de nuevo al fuego. No dejar de mover con ayuda de unas varillas hasta que quiera empezar a hervir.
- Apartar del fuego y añadir las 3 colas de gelatina que ya las tendremos hidratadas y muy bien escurridas.
- Cuando la mezcla esté casi fría, añadir el queso, mezclar muy bien y por último la nata semi montada.
- Es muy importante que la nata no esté muy montada, de ello dependerá el éxito de nuestra mousse!!
- En el aro especial para esta tarta, pondremos en el fondo el disco de masa, rellenaremos hasta arriba con la crema, alisaremos con la espátula y la dejaremos enfriar mínimo 4 horas.
- A la hora de servir desmoldar con cuidado la tarta y adornar con frutas en forma de volcán y con bolitas de mousse de queso y acompañaremos a nuestra deliciosa tarta con las pastitas de té.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
Podéis terminar esta tarta cubriéndola con gelatinas de frutas, frambuesa, mango, frutos rojos… pero con los frutos rojos naturales está divina y si le ponéis fresas del bosque, mejor todavía!, os dejo la receta de la gelatina para cubrir la tarta:
-175 gr. Gelatina neutra
-60 gr. Puré de moras
-60 gr. Puré de frambuesas
-20 gr. Azúcar
– 2,5 Hojas de gelatina
Hervir la gelatina neutra con el azúcar, añadir las hojas de gelatina, los purés y colar.
Podéis cambiar los puré, usar el que más os guste!!
Besos
Besos,