[:es]De las mejores recetas de tarta de queso que he probado!!!
Esta receta me la enseño a hacer Asunción de León, prestigiosa repostera que prepara unas tartas exquisitas y muy elegantes.
Todas sus tartas son semi frías y cuenta con más de 60 variedades!!
Esta tarta de queso, con la base de galleta y gelatina de frambuesa es maravillosa., la textura es magnifica y muy delicada.
Gracias Asun por compartir tus delicadas y elegantes tartas con todos nosotros.
Besos.
Tarta de queso con gelatina de frambuesa
2018-12-13 05:03:46
Serves 8
Print
Prep Time
30 min
Cook Time
10 min
Base de galleta
- 75 gr. galleta Lotus o digestive
- 30 gr. mantequilla
Para hacer la mousse de queso
- 335 ml nata liquida
- 3 yema de huevo grande
- 75 gr. azúcar
- 2 hojas de gelatina
- 320 gr. queso Philadelphia
Para preparar la gelatina de frambuesa ( receta valida para cualquier fruto rojo)
- 175 gr. gelatina neutra ( producto especial repostería)
- 20 gr. azúcar
- 90 gr. puré de frambuesa
- 2 hojas de gelatina
Instructions
- Preparar la base de la tarta triturando la galleta y mezclar con la mantequilla fundida.
- Verter y cubrir el molde o aro elegido( 20 cm aprox) y dejar enfriar en la nevera durante 30 minutos.
- Preparar la mousse de queso mezclando y batiendo en un bol las yemas con el azúcar.
- Mientras tanto poner a hervir la nata y en otro bol hidratar las dos hojas de gelatina con agua fría.
- Cuando la nata rompa a hervir verter sobre las yemas y el azúcar, mezclar y verter de nuevo todo el conjunto en el cazo de la nata y poner de nuevo al fuego.
- Es muy importante que no dejéis de remover la crema mientras está en el fuego y que no hierva!!
- Cuando empiece a coger cuerpo y quiera romper a hervir ( 85ºC) apartar rápidamente del fuego, colar sobre un bol limpio, añadir las hojas de gelatina bien hidratadas y escurridas,
- remover y poner a enfriar sobre un recipiente donde tendremos agua con hielo.
- Esto es una crema inglesa ( sin la gelatina), una de las cremas más importantes en Pastelería!!
- Cuando la crema Inglesa comience a espesar y esté fría añadir el queso y con ayuda de la batidora eléctrica montar el conjunto durante unos minutos.
- Verter la mousse sobre la galleta y darle forma con ayuda de una espátula.
- Importante: No llenéis de mousse de queso hasta arriba del aro, dejar 2 cm libres porque sino no tendremos espacio para terminar la tarta con la gelatina de frambuesa.
- Reservar en la nevera.
- Preparar la gelatina de frambuesa hirviendo la gelatina neutra con el azúcar. Añadir las hojas de gelatina hidratada y escurridas y el puré de frambuesa. Colar.
- Reservar en la nevera hasta que empiece a coger cuerpo.
- La tarta de queso se puede congelar en este momento. Sin la gelatina!!!!
A la hora de montar la tarta
- Una vez fría la tarta y con el aro puesto verter en el centro de la superficie la gelatina de frambuesa poco a poco y dejar que cubra toda la superficie.
- Si os sobre gelatina la podréis congelar para otros usos.
- La capa de gelatina que debéis poner en la tarta debe ser fina, no pongáis demasiada!
- Reservar de nuevo en la nevera hasta que coja cuerpo ( 2 horas aprox).
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/