[:es]Tarta de vainilla muy especial![:en]Creme fraiche with custard tart and nutmeg[:]

Por Iria CastroCocina, Dulces

[:es]Es la típica tarta que no te esperas!!

Es tan distinta a todas que cuando la pruebes te enamorarás de ella!!. Su sabor es maravilloso, a vainilla y la textura es muy especial, te imaginas una deliciosa crema inglesa cuajada?, pues eso es lo que es esta tarta, una exquisita base de galleta crujiente con una finísima crema inglesa cuajada por encima.

Para terminar la cubriremos con un poquito de nuez moscada rallada. Todos en casa adoran esta tarta!!!

Servirla con creme fraiche, la combinación es perfecta!

 

Besos y feliz tarde de domingo.

Iria

Tarta de vainilla
Serves 10
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Prep Time
25 min
Cook Time
50 min
Prep Time
25 min
Cook Time
50 min
Para preparar la base de la tarta
  1. 220g harina de uso común de trigo
  2. 80g azúcar
  3. 1 huevo M batido
  4. 110 g mantequilla fri cortada en daditos
  5. una pizca de sal
Para la crema de vainilla
  1. 11 yemas de huevo M
  2. 100 g azúcar
  3. 1 1/2 vaina de vainilla o 1 c.c pasta de vainilla
  4. 480ml nata espesa ( creme fraiche o nata doble 35%M.G)
  5. Nuez moscada rallada para terminar
Instructions
  1. Precalentar el horno a 200ºC.
  2. Mezclar en un bol la harina tamizada con los daditos de mantequilla fría, la sal y el azúcar.
  3. Trabajar muy bien el conjunto en el robot de cocina con la k o con los dedos hasta conseguir arenar el conjunto. En ese momento incorporar el huevo batido y mezclar muy bien hasta conseguir una masa fina y suave.
  4. Envolver la masa con film transparente y dejarla reposar en la nevera mínimo 1 hora antes de utilizar.
  5. Estirar la masa con ayuda de un rodillo y forrar el molde elegido.
  6. Mi molde tipo tartaleta ( ver la foto de la tarta) era de 24 cm de diámetro y desmontable, muy importante en este tipo de tartas!!
  7. Volver a enfriar la masa durante 30 minutos en la nevera antes de hornear.
  8. Disponer papel de horno sobre la base de la tarta y un peso encima(bolitas de porcelana, garbanzos...lo que llamamos cocción a ciegas) y hornear durante 15 minutos.
  9. Retirar el peso y el papel y dejar 5 minutos más y así conseguir dorar un poquito la base.
  10. Dejar enfriar.
  11. Preparar el relleno montando con las varillas eléctricas o con el robot las 11 yemas de huevo con el azúcar hasta que doblen su volumen.
  12. En un cazo al fuego disponer la nata con la vainilla y calentar. ES IMPORTANTE QUE NO HIERVA!
  13. Juntar las dos preparaciones con mucho cariño para que la textura de las yemas no baje.
  14. Bajar el horno a 140ºC.
  15. Verter la crema inglesa de vainilla fría sobre la galleta de la tarta fría y hornear durante 50 minutos.
  16. Sacar la tarta del horno y rallar nuez moscada por la superficie y dejar reposar 1 hora en el molde.
  17. Retirar del molde y servir esta deliciosa tarta con frutos rojos, creme fraiche...ideal para una ocasión muy especial!
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
 [:en]It is the typical cake that you do not expect !!

It is so different from all of them that when you try it you will fall in love with it !!. Its flavor is wonderful, a vanilla and the texture is very special, can you imagine a delicious custard cream?

Well, that is what this cake is, an exquisite crunchy biscuit base with a very fine custard on top.  To finish the cake we will put grated nutmeg on top and everyone will cry about how delicious it is!

Serve it with creme fraiche, the combination is perfect!. We all love it!!!

Kisses and happy Sunday afternoon.

Creme fraiche with Custard tart
Serves 10
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Prep Time
25 min
Cook Time
50 min
Prep Time
25 min
Cook Time
50 min
To prepare the cake base
  1. 220g all-purpose wheat flour
  2. 80g sugar
  3. 1 egg beaten
  4. 110 g chilled butter cut into small cubes
  5. a pinch of salt
For the filling
  1. 11 large egg yolks
  2. 105 g sugar
  3. 1 1/2 vanilla bean or 1 tsp vanilla paste
  4. 480 ml heavy cream (creme fraiche or double cream )
  5. Grated nutmeg to finish
Instructions
  1. Preheat the oven to 200ºC.
  2. Mix the sifted flour with the cold butter cubes, the salt and the sugar in a bowl.
  3. Work the set very well in the kitchen machine with the k or with your fingers until the set is sandblasted. At that time, add the beaten egg and mix very well until you get a fine and smooth dough.
  4. Wrap the dough with plastic wrap and let it rest in the fridge for at least 1 hour before using.
  5. Roll out the dough with the help of a rolling pin and line the chosen mold.
  6. My tart mold (see the photo of the cake) was 24 cm in diameter and removable, very important in this type of cake!
  7. Chill the dough again for 30 minutes in the fridge before baking.
  8. Arrange greaseproof paper on the base of the cake and weigh it on top (porcelain balls, chickpeas ... what we call blind cooking) and bake for 15 minutes.
  9. Remove the weight and the paper and leave for 5 more minutes to get the base to brown a little.
  10. Let cool.
  11. Prepare the filling by assembling the 11 egg yolks with the sugar with the electric rods or with the robot until they double in volume.
  12. In a saucepan over the fire, arrange the cream with the vanilla and heat. IT IS IMPORTANT THAT IT DOES NOT BOIL!
  13. Put the two preparations together with great care so that the texture of the yolks does not go down.
  14. Lower the oven to 140ºC.
  15. Pour the cold vanilla creme anglaise over the cold tart cookie and bake for 50 minutes.
  16. Remove the cake from the oven and grate the nutmeg on the surface and let it rest for 1 hour in the mold.
  17. Remove from the mold and serve this delicious cake with red berries, creme fraiche ... ideal for a very special occasion!
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
 

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