[:es]Tarta francesa de almendras y peras[:en]French almond and pear tart[:]

Por Iria CastroCocina, Dulces

[:es]Esta receta francesa de tarta de almendras y peras conferencia muy maduras es exquisita!!

Prepararemos una crema pastelera y le añadiremos un poquito de ron y almendras molidas.

La pasta que vamos a preparar es una galleta deliciosa, muy crujiente y a la vez muy arenosa.

Ya veréis lo mucho que os va a gustar esta receta, es muy muy especial!

 

Besos.

Tarta francesa de almendras y peras
Serves 6
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Prep Time
15 min
Cook Time
45 min
Prep Time
15 min
Cook Time
45 min
Ingredients
  1. Para un molde tipo sandwich de 20 cm diámetro,
Para preparar la pasta sucre
  1. 140 g harina
  2. 5 g azúcar
  3. 4 g sal
  4. 100 g mantequilla
  5. 1/2 huevo batido
Para preparar la crema pastelera
  1. 250 ml leche
  2. vainilla extracto
  3. 3 yemas de huevo
  4. 75 g azúcar
  5. 20 g maizena
  6. Para preparar la crema de almendras ( con estas cantidades de crema os dará para 2 tartas).
  7. 190 g crema pastelera ( arriba indicada)
  8. 125 g polvo de almendras
  9. 125 g azúcar
  10. 1 1/2 huevo pequeño
  11. 12 g maizena
  12. 1 c.s Ron
  13. 125 g mantequilla a temperatura ambiente
Instructions
  1. Preparar la pasta sucre batiendo la mantequilla con el azúcar y la sal.
  2. Añadir el huevo y mezclar. Por último añadir la harina y trabajar el conjunto hasta formar una masa homogenea.
  3. Envolver en film transparente y guardar un mínimo de 30 minutos antes de utilizar.
  4. Forrar el molde elegido engrasado previamente con la pasta sucre a 3mm de grosor. Pinchar la base y hornearla a 180ºC a ciegas ( con un peso encima) durante 12 minutos.
  5. Dejar enfriar.
  6. Preparar la crema pastelera poniendo a hervir la leche con el extracto de vainilla.
  7. Mientras tanto mezclar las yemas de huevo con el azúcar y la maizena. Mezclar las dos preparaciones y poner al fuego, dejar hervir durante 1 minuto removiéndo la crema con unas varillas. Cuidado, que no se agarre!!!.
  8. Apartar del fuego y verter la crema sobre una bandeja pequeña. Cubrir tocando la crema pastelera con film transparente.
Una vez fría la crema pastelera proceder a hacer la crema de almendras
  1. En un bol mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con la almendra molida. Batir hasta mezclar. Añadir el azúcar, el ron, el huevo batido y por último la maizena.
  2. Para terminar mezclar con los 100 g de crema pastelera y reservar en la nevera hasta la hora de utilizar. Se puede congelar!!
  3. A la hora de hacer la tarta de peras disponer sobre la pasta sucre la crema de almendras, extender y terminar con láminas de pera muy madura.
  4. Hornear a 190ºC durante 25 minutos aprox.
  5. Retirar, dejar enfriar y pincelar la tarta con gelatina neutra en frío o con mermelada de albaricoque.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
 [:en]

This French recipe for almond cake and pears very ripe is exquisite !!

We will prepare a pastry cream and add a little rum and ground almonds. The pasta that we are going to prepare is a delicious cookie, very crunchy and at the same time very gritty.

You will see how much you will like this recipe, it is very very special!

Kisses.

French almond and pear tart
Serves 6
Print
Prep Time
15 min
Cook Time
45 min
Prep Time
15 min
Cook Time
45 min
Ingredients
  1. For one 20 cm diameter sandwich mold,
To prepare the sucre pasta
  1. 140 g flour
  2. 5 g sugar
  3. 4 g salt
  4. 100 g butter
  5. 1/2 beaten egg
To prepare the pastry cream
  1. 250 ml milk
  2. vanilla extract
  3. 3 egg yolks
  4. 75 g sugar
  5. 20 g cornstarch
  6. To prepare the almond cream (with these amounts of cream it will give you 2 cakes).
  7. 190 g pastry cream (indicated above)
  8. 125 g almond powder
  9. 125 g sugar
  10. 1 1/2 small egg
  11. 12 g cornstarch
  12. 1 c.s Ron
  13. 125 g butter at room temperature
Instructions
  1. Prepare the sucre pasta by whisking the butter with the sugar and salt.
  2. Add the egg and mix. Finally add the flour and work the whole to form a homogeneous mass.
  3. Wrap in transparent film and keep a minimum of 30 minutes before using.
  4. Line the chosen mold previously greased with the sucre paste at 3mm thick. Prick the base and bake it at 180ºC blindly (with a weight on it) for 12 minutes.
  5. Let cool.
  6. Prepare the pastry cream by boiling the milk with the vanilla extract.
  7. Meanwhile mix the egg yolks with the sugar and the cornstarch. Mix the two preparations and put on the fire, boil for 1 minute, stirring the cream with some rods. Be careful not to get caught !!!
  8. Remove from the heat and pour the cream on a small tray. Cover by touching the pastry cream with transparent film.
Once the pastry cream is cold, proceed to make the almond cream
  1. In a bowl mix the butter at room temperature with the ground almonds. Beat until mixed. Add the sugar, the rum, the beaten egg and finally the cornstarch.
  2. To finish mix with the 100 g of pastry cream and reserve in the fridge until ready to use. It can be frozen !!
  3. At the time of making the pear tart, place the almond cream on the paste, spread and finish with slices of very ripe pear.
  4. Bake at 190ºC for 25 minutes approx.
  5. Remove, let cool and brush the cake with cold neutral gelatin or apricot jam.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/




Kisses
 

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