Buenos días amigos,
Que tal estáis pasando el fin de semana?, espero que muy bien y que disfrutéis del domingo!!
Hoy os traigo la receta de la tarta Sacher que en casa nos encanta y el bizcocho lo utilizamos muchísimo como base de otras tartas en nuestro servicio de catering.
Esta tarta fue creada en Viena, en 1832, por el aprendiz de pastelero Franz Sacher, el cual mas tarde abriria un hotel con el mismo nombre donde hoy en dia se puede seguir degustando esta maravillosa tarta.
La Sacher suele llevar mermelada de albaricoque pero yo la he hecho con gelatina de frutos rojos, me gusta mucho la combinación.
Es una tarta maravillosa, el bizcocho es divino, jugoso y cargado de sabor y la cobertura de chocolate es súper original y exquisita.
Hacedla con tiempo, el bizcocho debe estar bien frío cuando lo rellenéis con la gelatina y la cobertura bien batida para conseguir una textura y brillo ideal.
Besos.
- 185 grs mantequilla a temperatura ambiente
- 170 grs azúcar
- 115 grs chocolate al 70% cacao
- 170 grs harina de repostería
- 45 grs almendra molida
- 90 grs azúcar
- Gelatina ( jelly) de frutos rojos. Yo he utilizado la conserva Wilkin & Sonsltd
- 90 ml agua
- 90 ml Golden sirope
- 225 grs azúcar
- 225 grs chocolate al 70% cacao
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Lo primero que debemos hacer es el bizcocho separando las yemas de las claras.
- En un bol mezclar la mantequilla con los 170 grs de azúcar hasta hacer una crema. Podéis utilizar el robot de cocina con el mezclador si lo tenéis.
- Cuando esté bien cremosa la mezcla ir añadiendo el chocolate que lo tendremos derretido y no muy caliente. Mezclar bien e ir añadiendo las yemas de una en una.
- Para terminar montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar.
- Mezclar la mitad de las claras con ayuda de una espátula de goma en la mezcla de chocolate, a continuación añadir la mitad de la harina tamizada que la tendremos preparado en un bol junto a la almendra molida, mezclar con suavidad y con movimientos envolventes y volver a repetir lo mismo con el resto de las claras y de harina.
- Verter la mezcla de chocolate en un molde previamente pincelado con un poco de mantequilla y espolvoreado con harina de 24 cm de diámetro por 5 cm de alto.
- Hornear durante 40 minutos y comprobar antes del retirar del horno que está seco por la superficie.
- Retirar del horno y dejarlo enfriar durante 15 minutos dentro del molde.
- Pasado el tiempo disponer el bizcocho dado la vuelta sobre una rejilla de repostería.
- Dejarlo 30 minutos enfriar y en ese momento ya lo tendréis listo para seguir con la Sacher.
- Poner al fuego la gelatina y dejar que hierva hasta que comprobéis que ha perdido parte del agua, es decir, que ha reducido.
- Apartar del fuego y dejar enfriar.
- Preparar el glaseado poniendo al resto todos los ingredientes menos el chocolate que lo tendréis que derretir aparte.
- Cuando el azúcar del glaseado se haya disuelto con el agua y el Golden sirope dejar que hierva durante 3-4 minutos.
- Apartar del fuego y añadir el chocolate.
- Mezclar muy bien con ayuda de unas varillas( como si quisiéramos montar la mezcla).
- Volver a ponerlo al fuego y dejarlo un minuto batiendo de nuevo.
- Retirar del fuego y volver a batirlo bien con las varillas de mano.
- Dejar que pierda temperatura.
- Abrir el bizcocho por la mitad con ayuda de un cortador de bizcochos.
- Rellenar una de las mitades con la gelatina de frutos rojos( recordad que si preferís rellenarlo con mermelada de albaricoque estaría genial también).
- Cerrar el bizcocho y sobre la rejilla verter el glaseado de chocolate ( darle bien fuerte con la varilla de mano antes de echarlo sobre la tarta).
- Cubrir muy bien el bizcocho y si fuera necesario estirar el glaseado con ayuda de una espátula repostera larga.
- Dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente y ya estará lista para servir!!!.
Un comentario en «Tarta Sacher»
En la receta no indicas el número de huevos que hay que utilizar