[:es]Buenos días,
Este tartare de atún no tiene nada y lo tiene todo!!
Es facilísimo de preparar, bonito y es exquisito.
Comprad buen atún, cuanto más fresco mejor y utilizad un maravilloso aceite de oliva virgen.
Seguro que a partir de esta primavera este plato formará parte de tu recetario veraniego!
Besos.
Tartare de atún con rabanitos y crema de calabaza
2019-03-19 07:18:02
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Para el tartare de atún
Por tartare
- 140 g atún por persona.
- Aceite de oliva virgen variedad Arbequina Bronze y Mora
- 15 g chalota picada
- 1 c. s. perejil picado.
- 15-20 g mostaza en grano.
- Sal y pimienta negra de molino
Crema de calabaza
- 300 grs de calabaza.
- 350 ml nata.
- 50 ml leche
- 35 grs mantequilla
- Sal, pimienta blanca y nuez moscada
- ½ yogurt natural
- El zumo de 1/2 limón.
- Sal y pimienta blanca.
- Canónigos y rabanitos.
Instructions
- Picar muy bien el atún sin deshacerlo. Una vez picado introducirlo un bol y añadir la chalota muy bien picada y mezclar.
- A continuación añadir la mostaza en grano, la sal , la pimienta, el perejil picado y el aceite de oliva virgen. Mezclar el conjunto con cariño y probar. Rectificar el punto de condimento si fuera necesario.
- Reservar en la nevera hasta la hora de servir ( no más de 25 minutos).
- Por otro lado pelar y cortar la calabaza en trozos pequeños.
- Poner una olla al fuego y añadir la mantequilla con una gotita de aceite.
- Rehogar unos minutos la calabaza y cubrirla con la nata y la leche Dejar cocer hasta que la calabaza esté tierna, 10 minutos aprox.
- Salpimentar y añadir la nuez moscada rallada. Triturar y colar.
- Una vez colada y fría, añadir el zumo de limón y el yogurt y volver a colar.
- En un plato poner un aro y disponer en el atún de forma ordenada y bonita ( ver foto), varios canónigos, hojas de remolacha y unas láminas muy finas de rabanitos. Aliñar con aceite de oliva virgen Arbequina y sal Maldon.
- Alrededor irá la crema de calabaza fría y suave.
Notas
- Podéis tener el atún picado en la nevera y la chalota también picada. Unos minutos antes de servir hacer el tartare!!
- Servir frío.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
This Tuna tartare has nothing and it has everything!
It’S Easy to prepare, nice and exquisite.
Buy good tuna, the cooler the better and use a wonderful virgin olive oil.
Surely from this spring this dish will form part of your summer cookbook!
Kisses.
Tuna Tartare with radishes and cold cream of pumpkin
2019-03-20 07:25:27
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
For Tuna Tartare
By tartare
- 140 g tuna per person.
- Virgin Olive Oil
- 15 g chopped shallot
- 1 c. S. chopped parsley.
- 15-20 g mustard in grain.
- Salt and black pepper from mill
Pumpkin Cream
- 300 GRS of pumpkin.
- 350 ml cream.
- 50 ml milk
- 35 GRS Butter
- Salt, white pepper and nutmeg
- ½ Natural Yogurt
- The 1/2 lemon juice.
- Salt and white pepper.
- Canons and radishes.
Instructions
- Finely Chop the tuna without undoing it. Once chopped, insert a bowl and add the shallot very well chopped and mix.
- Then add the mustard on the grain, the salt, the pepper, the chopped parsley and the virgin olive oil. Mix the whole with affection and try. Rectify the seasoning point if necessary.
- Reserve in the fridge until the time of serving (no more than 25 minutes).
- On the other hand peel and cut the pumpkin into small pieces.
- Put a pot on the fire and add the butter with a droplet of oil.
- Fry the pumpkin for a few minutes and cover it with the cream and the milk Let it cook until the pumpkin is tender, 10 minutes approx.
- Season and add grated nutmeg. Crush and strain.
- Once poured and cold, add the lemon juice and yogurt and re-strain.
- In a dish put a ring and arrange in the tuna in an orderly and beautiful way (see photo), several canons, beet leaves and some very thin sheets of radishes. Dress with Vir olive oil
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
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