[:es]Tempura de langostinos y vegetales[:en]Tempura of prawns and vegetables[:]

Por Iria CastroCocina, Salados

[:es]La tempura me encanta. Cada vez que voy a un restaurante japonés la pido y en casa la hago muchísimo.

Os doy la receta de la tempura y de dos salsa con las que podéis acompañarla. Una es fría, sencillísima de preparar y exquisita y la otra es caliente, también muy buena.

Besos y feliz noche,

Tempura. Fritura Japonesa
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Ingredients
  1. 12 Langostinos.
  2. 1/2 Calabacín grande.
  3. 1 Pimiento Verde.
  4. 1/2 Berenjena.
  5. 1 pimiento rojo pequeño
  6. 8 espárragos verdes
  7. Aros de cebolleta fresca
  8. Hojas de espinacas frescas
Para preparar la tempura
  1. 1 Huevo ( utilizaremos la yema)
  2. Harina.
  3. Una pizca de levadura química ( muy poca)
  4. Agua muy fría.
  5. Aceite de girasol.
Dos tipos de salsa
Elegid la que más os guste
  1. 1.Salsa elaborada por Pedro Espina ( restaurante SOY , Madrid)
  2. Dashi (Caldo de bonito) 100cc.
  3. Soja: 25cc.
  4. Mirin (Sake dulce) 25cc.
  5. Jengibre y rábano rallados.
  6. 2. Salsa agridulce de soja ( exquisita)
  7. 200 ml vinagre de vino blanco.
  8. 200 grs de azúcar.
  9. 100 ml salsa soja
  10. ( os sobrará pero la podéis utilizar con carnes, pescados...)
Instructions
  1. Limpiar los langostinos quitándoles la cabeza, el caparazón y el pincho de la cola.
  2. Hacer un corte en la tripa del langostino, y extraer los intestinos.
  3. Hacer un corte longitudinal en el lomo del langostino.
  4. Presionar el langostino con los dedos por la parte del lomo, con la intención de estirarlo. Al realizar esta operación, debemos escuchar el sonido de la textura del langostino al romperse.
  5. Cortar las verduras en trozos de aproximadamente 7 centímetros.
  6. Para preparar la masa de la tempura poner en un bol agua fría con hielo y encima del hielo la yema de un huevo.
  7. Mover ligeramente, haciendo círculos con el hielo. Incorporamos la harina con la pizca de levadura en el agua, y batimos con una varilla suavemente, procurando que la masa no coja aire. Deberá quedar con una textura ligera pero que cubra la verdura.
  8. Harinar MUY POCO los ingredientes y pasar por la tempura en tandas, es decir, no echéis los vegetales en la tempura, deberéis ir mojándolos de uno en uno y con rapidez en la tempura e ir echándolos en el aceite caliente.
  9. (ver elaboración de la masa).
  10. Freír en abundante aceite a 180 grados, poco a poco, para evitar que el aceite se enfríe.
  11. Sacar los ingredientes ya fritos de la sartén, y ponerlos en papel secante. Servid enseguida.
1.Para preparar la salsa ( rest Soy)
  1. Echar a un cazo, el dashi, la soja y el mirin.
  2. Poner el cazo con los ingredientes en el fuego, hasta que llegar al punto de ebullición.
  3. Añadir el jengibre rallado y el rábano.
  4. ( Servir caliente a la hora de tomar la tempura)
  5. 2.Preparar la salsa de soja poniendo al fuego el azúcar y el vinagre.
  6. Dejar al fuego unos 3 minutos desde el momento en que empieza a hervir. Retirar del fuego e incorporar la salsa de soja.
  7. Dejar enfriar antes de tomar. Se conserva 15 días en la nevera.
  8. ( Se sirve fría).
  9. En el plato o bol de presentación disponer la tempura de forma ordenada y jugando con los colores.
  10. Servir con la salsa que más os guste. A mi me encanta la agridulce de soja!!
  11. Espolvorear sal Maldon por encima.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
[:en]I love tempura. Every time I go to a Japanese restaurant I ask and at home I do a lot.

I give you the recipe of tempura and two sauces that you can accompany. One is cold, easy to prepare and exquisite and the other is hot, also very good.

Kisses and Happy Night.

Tempura
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Ingredients
  1. 12 prawns.
  2. 1/2 large zucchini.
  3. 1 green pepper.
  4. 1/2 eggplant.
  5. 1 small red pepper
  6. 8 Green Asparagus
  7. Fresh Chive Rings
  8. Fresh spinach leaves
To prepare the tempura
  1. 1 egg (we will use the yolk)
  2. Flour.
  3. A pinch of baking power
  4. Very cold water.
  5. Sunflower oil.
Two types of salsa
Choose the one you like
  1. 1.Dashi (bonito broth) 100cc.
  2. Soybean: 25cc.
  3. Mirin (Sweet Sake) 25cc.
  4. Ginger and radish grated.
  5. 2. Sweet and sour soy sauce (exquisite)
  6. 200 ml white wine vinegar.
  7. 200 Grs of sugar.
  8. 100 ml soy sauce
  9. (You will spare but you can use it with meat, fish...)
Instructions
  1. Clean the prawns removing the head, the shell and the skewer of the tail.
  2. Make a cut in the gut of the prawn, and extract the intestines.
  3. Make a longitudinal cut on the prawn loin.
  4. Press the prawn with your fingers on the side of the loin, with the intention of stretching it. When performing this operation, we must listen to the sound of the prawn's texture when it breaks.
  5. Cut vegetables into pieces about 7 centimeters.
  6. To prepare the dough of the tempura, place the egg yolk in a cold water bowl with ice and on top of the ice.
  7. Move lightly, making circles with the ice. Add the flour with the pinch of yeast in the water, and beat with a rod gently, ensuring that the dough does not take air. It should be lightly textured but covers the vegetables.
  8. Flour very little ingredients and go through the tempura in batches, and do not throw the vegetables in the tempura put One by one and quickly in the tempura and go casting them in the hot oil.
  9. (See preparation of dough).
  10. Fry in abundant oil at 180 degrees, little by little, to prevent the oil from getting cold.
  11. Remove the fried ingredients from the frying pan and put them in blotting paper. Serve right away.
1. To prepare the sauce (rest Soy)
  1. Throw a saucepan, dashi, soy and mirin.
  2. Place the saucepan with the ingredients in the fire, until it reaches the boiling point.
  3. Add grated ginger and radish.
  4. (Serve hot when taking tempura)
  5. 2. Prepare soy sauce by burning sugar and vinegar.
  6. Leave the fire for about 3 minutes from the moment it starts to boil. Remove from heat and add soy sauce.
  7. Allow to cool before taking. It keeps 15 days in the fridge.
  8. (serves cold).
  9. In the presentation bowl, arrange the tempura in an orderly fashion and play with the colours.
  10. Serve with the sauce that you like. I love the bittersweet.
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