Tienes un compromiso importante y quieres triunfar? Aquí tienes un entrante sencillo y diferente que va a llamar la atención. Esta deliciosa terrina de foie con compota de manzana y caramelo hará las delicias de los gourmets más sibaritas.
Preparación de la terrina de foie con compota de manzana y caramelo
2015-03-29 17:58:29
Serves 5
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Prep Time
12 hr 20 min
Cook Time
40 min
Total Time
13 hr
Ingredients
- 1 kg. de foie.
- 3 gr. de pimienta blanca molida.
- 12 gr. de sal.
- 4 gr. azúcar glacé.
- Oporto tinto.
- Armagnac.
Instructions
- 2 horas antes de la realización del foie introducir los hígados en agua con hielo.
- Sacarlos del agua, secarlos bien con un paño de cocina y empezar a desvenarlos partiendo el hígado por la mitad.
- Sacar las venas con ayuda de una puntilla(cuchillo pequeño con punta) y cortarlo en trozos desiguales. Trabajarlo un poco con las manos y empezar a salpimentar.
- Estirar un paño grande tipo sabana sobre la mesa de trabajo y rociarlo de oporto y armagnac. Poner encima el foie salpimentado y volver a echar un poco de alcohol encima del hígado. Probar y formar un rollo con el paño envolviendo muy bien el foie.
- Dejar en la nevera unas 12 horas antes de usar.
- Transcurridas las 12 horas, sacar el foie del paño y trabajar un poco con las manos.
- Poner un molde de terrina cubierto con papel film. Meter el foie y cubrirlo con el resto de papel film. Tapar el molde con un paño de cocina bien doblado encima del foie.
- Meter en el horno AL BAÑO MARIA A 150ºC UNOS 30 MINUTOS CON un peso para conseguir presionar el foie hacia abajo mientras se hace.
- Sacar del horno y mantener dentro del baño maria con peso encima unos 30 minutos MÁS.
- Guardar en la nevera con algo de peso encima 24 horas antes de desmoldar.
- El mejor momento para degustarlo es a partir de las 48 horas.
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