[:es]Tiramisu sin gluten[:en]Gluten Free Tiramisu[:]

Por Iria CastroCocina, Dulces, Veganos y celíacos

[:es]Ya se que esta receta es bastante laboriosa pero es que este tiramisú está tan rico que merece la pena el esfuerzo.

Podéis ir haciéndolo por partes, un día el bizcocho, lo congeláis. Otro día la ganache, se conserva muy bien durante 5 días en la nevera y otro día el glaseado que también se conserva muy bien en la nevera.

También podéis quedaros con la idea y preparar vasitos solo con la crema de queso y el bizcocho sin harina de cacao y café empapado en el almíbar. Lo termináis con cacao puro y listo. Estará muy rico aunque no como el de la receta…

El tiramisú de hoy es de fondo de armario!!!!

 

Feliz noche.

Tiramisu sin gluten
Serves 8
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Prep Time
25 min
Cook Time
35 min
Prep Time
25 min
Cook Time
35 min
Para el bizcocho de cacao
  1. 115 g harina sin gluten
  2. 160 g azúcar
  3. 35 g cacao en polvo
  4. Una pizca de bicarbonato
  5. Levadura química
  6. sal
  7. 100 ml buttermilk
  8. 60 ml de aceite vegetal
  9. 2 huevos pequeños, temperatura ambiente
  10. 1 cucharaditas de extracto de vainilla puro
  11. 110 ml de café caliente
Para preparar la trufa de chocolate
  1. 125 gr. Nata liquida
  2. 120 gr. Cobertura negra
  3. 20 gr. Café
  4. 10 gr. Amaretto
  5. 95 gr. Nata semi montada
Jarabe de café y amareto
  1. 100 ml almíbar base( 60 g azúcar-60 ml agua)
  2. 50 gr. Café
  3. 25 gr. Amaretto
Crema de queso
  1. 225 gr. Nata
  2. 2 Yemas
  3. 50 gr. Azúcar
  4. 1.5 Hoja de gelatina
  5. 215 gr. Mascarpone
Glaseado de chocolate con leche
  1. 180 gr. Nata
  2. 50 gr. Glucosa
  3. 2 Hoja de gelatina
  4. 200 gr. Cobertura de chocolate con leche 38% cacao
  5. 55 gr. Mantequilla
Instructions
  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. Tamizar en un bol la harina, cacao, el azúcar, el bicarbonato, levadura y la sal.
  3. En el bol del robot mezclar los huevos con la crema buttermilk, el aceite y la vainilla.
  4. Una vez batidos los huevos y el resto de ingredientes ir añadiendo poco a poco los secos.
  5. Cuando todo esté bien mezclado añadir el café y terminar de mezclar.
  6. Verter el bizcocho sobre un molde engrasado tipo sándwich de 18-20 cm de diámetro y hornear 15-20 min.
  7. Deberá quedar húmedo en su interior. Dejar enfriar en el molde 10 minutos y después ponerlo sobre a una rejilla hasta que enfríe por completo.
  8. Preparar la trufa de chocolate calentando la nata y mezclar con el chocolate fundido. Añadir el café y por ultimo mezclar con la nata semi montada. Dejar enfriar en la nevera hasta que coja cuerpo.
  9. Preparar el jarabe calentando al fuego el almíbar con el café. Cuando rompa a hervir apartar y añadir el amaretto. Reservar hasta utilizar.
  10. Para preparar la crema de queso hacer una crema inglesa con la nata, yema y azúcar. Colar y añadir la gelatina previamente hidratada y escurrida e incorporar el mascarpone. Enfriar y una vez frío montar con batidora.
  11. **Crema inglesa: hervir la nata. Mientras tanto mezclar en un bol las yemas con el azúcar.
  12. Mezclar las dos preparaciones y dejar al fuego moviendo continuamente hasta que llegue a 85ºC.( QUE QUIERA HERVIR).Colar.
  13. Preparar el glaseado calentando la nata y la glucosa. Añadir las hojas de gelatina hidratadas y escurridas. Mezclar con el chocolate fundido y por último con la mantequilla. Colar y reservar hasta utilizar cubierto con film en la nevera.
  14. A la hora de montar el tiramisú en copa grande hacedlo de la siguiente manera.
  15. Pincelar el bizcocho de chocolate con el almíbar de amaretto. Cortarlo en trozos desigueales y cubrir el fondo de la copa.
  16. Introducir la crema de queso en una manga pastelera y escudillar montoncitos sobre el bizcocho.
  17. Trocear la ganache de chocolate y disponer sobre la crema trozos pequeños y más bizcocho de chocolate. Volver a poner más crema de queso hasta terminarla.
  18. Para terminar disponer más trozos de bizcocho y reservar durante 4 horas en la nevera.
  19. Una vez bien frío el tiramisú calentar en el microondas el glaseado. Dejar que pierda temperatura y cuando esté casi frío pero manejable añadir por encima del tiramisú cubriéndolo ligeramente.
  20. El glaseado que os sobre se conserva durante 5 días en la nevera. También lo podéis congelar.
  21. Yo lo suelo preparar en copa porque queda muy lucido pero también podríais montar una tarta.
  22. Cubrir con más crema de queso hasta term
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
[:en]I know that this recipe is quite laborious but this tiramisu is so delicious that it is worth the effort.

You can go doing it by parts, one day the biscuit, freeze it. Another day the ganache, it is preserved very well for 5 days in the fridge and another day the glaze that also is kept very well in the fridge.

You can also stay with the idea and prepare cups only with the cream of cheese and the cake without cocoa flour and coffee soaked in the syrup. I terminals it with pure cocoa and ready. It will be very amazing but not like the recipe…

Today’s tiramisu is a closet background!!!!

Happy night.

Gluten freeTiramisu
Serves 8
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Prep Time
25 min
Cook Time
30 min
Prep Time
25 min
Cook Time
30 min
Ingredients
  1. For the Cake
  2. 115 g all-purpose gluten free flour
  3. 160 g granulated sugar
  4. 60 cocoa powder
  5. baking soda
  6. baking poder
  7. fine sea salt
  8. 100ml buttermilk (or 1 cup unsweetened coconut milk + 1 tablespoon white vinegar)
  9. 60 ml vegetable oil
  10. 2 large eggs, room temperature
  11. 2 teaspoons pure vanilla extract
  12. 110 ml hot coffee
To prepare the chocolate truffle
  1. 125 Gr. Cream liquid
  2. 120 gr. Black coverage
  3. 20 Gr. coffee
  4. 10 Gr. Amaretto
  5. 95 gr. cream semi-assembled
Coffee Syrup and Amareto
  1. 100 ml base syrup (60 g sugar-60 ml water)
  2. 50 gr. coffee
  3. 25 Gr. Amaretto
Cream cheese
  1. 225 Gr. Nata
  2. 2 buds
  3. 50 gr. sugar
  4. 1.5 Gelatin leaf
  5. 215 Gr. Mascarpone
Milk chocolate Glaze
  1. 180 Gr. Cream
  2. 50 Gr. Glucose
  3. 2 gelatin leaf
  4. 200 gr. Milk Chocolate Coverage 38% cocoa
  5. 55 Gr. butter
To make the Cake
  1. 1.Preheat oven to 350 degrees and spray 1 8-inch cake pan with non-stick spray. Line the bottom of the pan with parchment paper and spray that parchment paper with non-stick spray.
  2. In the bowl of a stand mixer, sift together the floursugar, cocoa powder, baking soda, baking powder and salt. Use the paddle attachment to mix the dry ingredients on low speed.
  3. In a separate bowl, whisk together the eggs, buttermilk, oil and vanilla.
  4. With the mixer running on low speed, slowly pour the wet ingredients into the dry ingredients. Mix until completely combined.
  5. Pour the batter in the pans. Bake at 350 degrees for 20 minutes.Cool the cake on a wire rack (in the pan) for 10 minutes. Remove the cake from the pan and cool completely on a wire rack.
  6. Prepare the chocolate truffle by heating the cream and mix with the melted chocolate. Add the coffee and finally mix with the cream semi-mounted. Let it cool down in the refrigerator until it catches body.
  7. Prepare the syrup by heating the syrup in the fire with the coffee. When boiling, remove and add the Amaretto. Book until use.
  8. To prepare the cream of cheese make an English cream with the cream, yolk and sugar. Strain and add the previously hydrated and drained gelatin and incorporate the mascarpone. Cool and once cold ride with blender.
  9. * * English Cream: Boil the cream. Meanwhile mix the yolks with the sugar in a bowl.
  10. Mix the two preparations and keep the fire moving continuously until it reaches 85 º C. (You want to boil). Strain.
  11. Prepare the icing by heating the cream and glucose. Add the dried and drained gelatin leaves. Mix with the melted chocolate and finally with the butter. Strain and reserve until use covered with film in the freeze.
  12. At the time of assembling the tiramisu in Big Cup do it as follows.
  13. Brush the chocolate cake with the amaretto syrup. Cut into pieces and cover the bottom of the cup.
  14. Insert the cream of cheese into a pastry and bowl piles on the sponge cake.
  15. Chop the chocolate ganache and arrange on the cream small pieces and more chocolate cake. Put more cheese cream back to finish.
  16. To end up having more pieces of cake and reserve for 4 hours in the fridge.
  17. Once the tiramisu is cool, heat the glaze in the microwave. Let it lose temperature and when it is almost cold but manageable add above the tiramisu covering lightly.
  18. The icing on the refrigerator is preserved for 5 days. You can freeze it, too.
  19. I usually prepare it in glass because it is very lucid but you could also make a cake.
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
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