Os ha sobrado pescado en una comida y no sabéis como utilizarlo?
Yo os voy a enseñar a hacer una tortilla de pescado, jugosa, fina y deliciosa.
Mi madre me enseño a hacerla, la recuerdo de toda la vida en la cocina de nuestra casa de Panjón pochando mucho puerro y cebolla para luego añadírselo al pescado demigado que ese día le había sobrado.
Es importante utilizar huevos de gran calidad y no os olvidéis del punto de sal.
Probadla, seguro que formará parte de vuestro recetario!!
Besos y feliz semana.
Tortilla de pescado blanco
2018-01-28 19:57:08
Serves 4
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Para preparar la tortilla
- Para una lubina de 1.200kgrs.
- 2 puerros ( lo blanco del puerro)
- 3 ajetes
- 1/2 cebolla
- Aceite de oliva 0.4º
- Sal
- 5 huevos grandes
Instructions
- La elaboración es muy sencilla, lo primero que debéis hacer es picar una vez lavados el puerro y los ajetes y picar la cebolla.
- Disponerlo en un cazo pequeño y cubrir con el aceite de oliva.
- Poner al fuego y dejar hervir. En ese momento bajar el fuego y dejar pochar muy despacio removiendo de vez en cuando para evitar que coja color.
- Pasados 25 minutos comprobad que están muy pochados y con un color dorado y añadir una pizca de sal.
- Apartar y reservar en el aceite.
- Si vais a utilizar pescado que os ha sobrado como por ejemplo de hacer una lubina a la sal o plancha, debéis desmenuzarla con las manos asegurándoos que no tiene ninguna espina y tampoco piel.
- Si compráis una lubina para hacerla en tortilla debéis asarla a 190ºC durante 18 minutos por kilo de peso con aceite de oliva, sal y unas gotas de agua.
- Una vez asada limpiarla muy bien e ir poniendo toda la carne desmenuzada en un bol.
- Batir con una varilla de mano los huevos, añadir una pizca de sal, la verdura pochada bien escurrida( importantísimo este punto) y la carne del pescado. Con ayuda de un tenedor mezclar muy bien y poner a punto de sal.
- Disponer una sartén de 24 cm de diámetro al fuego. Añadir aceite de oliva virgen y dejar que coja temperatura. Retirar el exceso de aceite y añadir el revuelto de pescado y proceder a hacer la tortilla.
- Bajar un poco el fuego y dejar cocer la tortilla un par de minutos. Es importante hacerla con calma para evitar que se queme y de esta manera conseguiremos que quede muy jugosa.
- Darle la vuelta, subir el fuego un par de minutos y después volver a bajar el fuego y dejarla unos minutos más.
- El tiempo de cocción dependerá de como os guste el punto. A mí me gusta jugosa pero no en exceso, eso de que caiga el huevo no me gusta nada!.
- Acompañarla con una ensalada variada y disfrutad!!.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/