Trenza de almendras, albaricoques y fondant

Trenza de almendra

2017-01-10 19:51:49

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Para preparar la masa de la trenza

1. 250 grs harina de fuerza tamizada.
2. 125 ml leche.
3. 20 grs levadura fresca de panadero.
4. 5 grs de sal.
5. 1 huevo.
6. 40 grs de mantequilla.
7. 30 grs de azúcar.

Para preparar el mazapán

1. 125 grs de azúcar glass.
2. 125 grs de almendra molida.
3. 1 clara de huevo.
4. ( mezclar los tres ingredientes en un bol y dejar reposar en la nevera durante 4 horas). Listo!

Para el relleno

1. 100 grs de mazapán.
2. 40 grs confitura de albaricoque.
3. 60 grs de pasas sultanas.
4. 60 grs de almendras molidas.

Para terminar

150 grs fondant

1. para el fondant: 50 grs azúcar+ 50 grs de agua.
2. 150 grs azúcar glass.
3. Confitura de albaricoque.
4. Almendras fileteadas tostadas.

Instructions

1. Lo primero que debemos hacer es mezclar en un bol la harina, sal, azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente.
2. Calentar a 30ºC la leche, añadir la levadura desmenuzada de panadero y mezclar. Verter la mezcla sobre el bol de la harina, añadir el huevo y trabajar la masa hasta conseguir una masa homogénea. Esta masa os quedará blanda, no debéis añadirle mas harina!!
3. Una vez obtenida la masa, retirarla del bol y trabajarla durante un minuto sobre la mesa impregnada de aceite de girasol para evitar que se pegue la masa.
4. Para terminar dejar la masa reposar durante tres horas dentro de un bol que lo habremos pincelado con aceite de girasol y cubierta con un paño de cocina.
5. Mientras tanto preparar el relleno mezclando el mazapán con la confitura de albaricoque, las pasas rubias y la almendra molida hasta que quede cremoso.

A la hora de preparar la trenza

1. Estirar la masa en un rectángulo de 30 x 40 cm.
2. Cubrir el centro de la banda a lo largo con el relleno ( tiene que ocupar un ancho de 8 cm en el centro y a lo largo de toda la banda).
3. Cortar la masa por ambos lados en diagonal, en tiras de 3 cm de ancho.
4. Coger la tira de un lado y ponerla sobre el relleno, coger la tira del otro lado y ponerla como cruzando la tira anterior ( como una trenza), y así sucesivamente.
5. Dejar reposar la trenza durante 45 minutos a temperatura ambiente y cubierta con un paño de cocina.
6. Pincelar con huevo y cocer a 200ºC durante 30 minutos.
7. Una vez cocida, dejar enfriar.
8. Pincelar con confitura de albaricoque tibia y terminar glaseando por encima con el fondant y esparcir almendras laminadas tostadas por encima.
9. Esta trenza es un espectáculo!!

By Iria Castro

Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/

Hola amigos,

Qué hacemos con lo que nos ha sobrado estas navidades?. Buena pregunta.

En estas fiestas hemos hecho 12 roscones muy especiales rellenos de mazapán y aún seguimos teniendo mazapán en nuestra nevera.

 Esta mañana hemos preparado unas trenzas deliciosas rellenas de mazapán, pasas rubias y confitura de albaricoque. Una de ellas la horneamos para merendar y las otras cuatro las hemos congelado para una merienda especial.

Quieres aprender a hacerla?.Entra en mi blog y disfruta cocinando!

Un beso y feliz año!!

Iria