Deliciosa crema, fina y delicada para los paladares más exquisitos.
Espero que os guste!
Veloutté de puerros con crujiente de Txangurro
2015-09-21 15:14:49
Serves 4
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Crema de puerros
- 160 grs de puerros( parte blanca).
- 230 grs patatas.
- 1 litro de caldo de ave.
- 190 ml nata.
- 75 ml aceite de oliva.
- Sal.
Txangurro
- 250 grs de carne de centolla y buey de mar.
- 1 puerro( parte blanca).
- 1 zanahoria.
- ½ cebolleta.
- Aceite de oliva.
- 100 ml salsa de tomate a poder ser casera
- Coñac
- Sal.
- Láminas de pasta filo.
- Aceite de trufa
-
Instructions
- Para preparar la veloutté de puerros,pochar el puerro bien troceado en el aceite de oliva. Una vez bien rehogado añadir las patatas peladas y chascadas. Mover el conjunto unos minutos al fuego e incorporar el caldo de ave bien caliente.
- Dejar a fuego medio durante 20 minutos hasta comprobar que el puerro está tierno al igual que las patatas.
- Triturar con la turmix hasta conseguir una crema bien fina. Colar y reservar hasta utilizar.
- A la hora de servir incorporar la nata semi montada al fuego y mezclar. Poner a punto de sal.
- En una sartén al fuego con un hilo fino de aceite de oliva pochar el puerro, la zanahoria y la cebolleta bien picado.
- Añadir el marisco y dejar al fuego un par de minutos. Flambear con coñac y por último añadir el tomate. dejar durante 5 minutos al fuego. Poner a punto de sal y enfriar. Reservar hasta utilizar en la nevera cubierto de papel film.
- Estirar la pasta filo sobre la mesa de trabajo. Debemos dejar 2 capas.
- Con ayuda de una cuchara hacer montoncitos de marisco sobre la pasta .
- Envolverlos y sujetar el paquetito con ayuda de un palillo yguardar en la nevera hasta la hora de servir.
- Terminar en el horno a 190º C pincelando la pasta con un poco de mantequilla fundida.
- A la hora de servir disponer el crujiente en el centro del plato y verter la crema alrededor y añadir un hilo fino de aceite de trufa.
- Decorar con brotes de Mezclum
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