[:es]No puede ser más fácil de hacer y es un plato ideal para servir como primer plato en estos días de fiestas que ya estamos hasta arriba de comer!
Es elegante, fino y delicioso. Que más se puede pedir!!
Aquí os dejo la receta por si os animáis a hacerla.
Besos y feliz salida y entrada de año!
Vieiras, coliflor y curry
2018-12-14 07:10:19
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Para las vieiras
- 12 vieiras hermosas con su coral
- Sal y aceite de oliva
Para el puré de coliflor
- 70 gr mantequilla
- 260 gr coliflor
- 240 ml leche
- gotas de zumo de limón
- sal
Para el aceite de curry
- 1 c.c Madras curry
- 100 ml aceite de oliva virgen Bronze y Mora
- 1 lemongrass
- 3 hojas lima kaffir
- la ralladura y zumo de 1/2 lima
- una pizca de sal
- Mezcla variada de ensaladas
- Brotes Micro mezclum
Instructions
- Para preparar el aceite de curry en un cazo pequeño disponer el curry y tostar ligeramente. Añadir el aceite de oliva virgen caliente, el lemongrass troceado, las hojas de lima y la ralladura.
- Dejar 5 minutos a fuego mínimo.
- Apartar, tapar y dejar 1 hora infusionando.
- Colar y añadir unas gotas de zumo de lima y una pizca de sal. Reservar 24 horas antes de utilizar. Se conserva muy bien durante 10 días.
- Para preparar el puré de coliflor en un cazo al fuego derretir 25 gr de mantequilla, añadir la coliflor muy troceada y limpia y rehogar un par de minutos. Poner un punto de sal y cubrir con la leche.
- Hervir a fuego medio hasta que la coliflor esté tierna,12 minutos aprox.
- Retirar del fuego y con ayuda de una espumadera retirar la coliflor cocida y triturarla muy bien a medida que vamos echando la leche poco a poco. De esta manera le daremos al puré la textura deseada, tiene que quedaros muy cremosos y fino.
- Por otro lado derretir el reto de mantequilla y darle un punto dorado ( mantequilla noisette).
- Añadir la mantequilla noisette al puré y volver a triturar emulsionando el conjunto.
- Añadir unas gotas de zumo de limón y reservar hasta utilizar cubierto con film transparente.
- El puré se conserva muy bien durante 2 días en la nevera.
- A la hora de servir marcar las vieiras bien limpias y con su coral en una sartén caliente con unas gotas de aceite de oliva virgen.
- Poner a punto de sal y dorar por sus dos lados rápidamente.
- Disponer en el plato de presentación 3 cucharadas de puré de coliflor separadas entre si y de forma bonita( ver foto).
- Sobre cada montoncito de puré colocar una vieira y terminar napando ligeramente las vieiras con el aceite de curry, sal Maldon y hojas mini de ensalada y micro Mezclum
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
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