[:es]Plato Italiano ideal para el verano!!!
Preparar este plato con el «Girello» como lo llaman en Italia que es un corte de carne que consiste en la parte posterior de la pierna de la ternera. Para nosotros seria el redondo.
Sencillísimo de preparar, se sirve frío y acompañado con una ensaladita verde ya es lo más!
Vitelo Tonnato
2019-05-11 07:33:59
Serves 10
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Prep Time
20 min
Para preparar el girello
- 1 pieza de kilo
- 1 zanahoria
- 1 puerro solo la parte blanca
- 1 penca de apio
- 1 cebolla
Para la salsa
- 185 g atún en lata en aceite
- 40 g alcaparras en vinagre
- 6 filetes de anchoas de calidad
- 200 ml mayonesa
- 10 pepinillos pequeños en vinagre
- sal y pimienta
Para terminar
- Brotes micro Mezclum
- tomate seco
- alcaparras
Instructions
- Preparar el girello poniendo la zanahoria, el puerro, el apio y la cebolla troceado en una olla.
- Añadir el trozo de carne ligeramente sazonado y cubrir con agua.
- Dejar cocer a fuego medio durante 1hora.
- La carne antes de retirar del fuego deberá estar tierna. Retirar la olla del fuego y dejar enfriar la carne dentro del caldo de cocción.
- Una vez fría retirar la carne del caldo y cortarla en rodajas muy finas. Reservar las verduras para preparar la salsa.
- Para preparar la salsa en el robot de cocina disponer el atún, alcaparras, pepinillos, anchoas y las verduras de la cocción de la carne.
- Triturar muy bien el conjunto.
- Mezclar con la mayonesa y poner a punto de sal y de pimienta negra.
- Aliñar la carne con la salsa de bonito y terminar el plato espolvoreando alcaparras, tomates seco, brotes de micro Mezclum y hojas de rúcula.
Adapted from Antonio Carluccio
Adapted from Antonio Carluccio
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
Besos
[:en]Italian dish ideal for summer!!!
Prepare this dish with the «Girello » as they call it in Italy which is a meat cut consisting of the back of the calf’s leg. For us it would be the round.
Breeze to prepare, served cold and accompanied with a green salad is the most!
Vitelo Tonnato
2019-05-11 07:53:19
Serves 10
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Prep Time
20 min
To prepare the Girello
- 1 Piece of kilo
- 1 carrot
- 1 Leek only the white part
- 1 Stalk of celery
- 1 onion
For the sauce
- 185 g canned tuna in oil
- 40 g pickled capers
- 6 quality anchovy fillets
- 200 ml mayonnaise
- 10 Small pickles in vinegar
- Salt and pepper
To finish
- Mezclum Micro Shoots
- Dry tomatoes
- Capers
Instructions
- Prepare the Girello by putting the carrot, leek, celery and chopped onion in a pot.
- Add the piece of meat lightly seasoned and cover with water.
- Allow to cook over medium heat during 1hour.
- The meat before removing from the fire should be tender. Remove the pot from the heat and allow the meat to cool in the cooking broth.
- Once cold, remove the meat from the broth and cut it into very thin slices. Reserve the vegetables to prepare the sauce.
- To prepare the sauce in the cooking robot dispose of the tuna, capers, gherkins, anchovies and vegetables from the cooking of the meat.
- Crush the whole well.
- Mix with mayonnaise and add salt and black pepper.
- Dress the meat with the bonito sauce and finish the dish sprinkling capers, dried tomatoes, shoots of micro Mezclum and rocket leaves.
Adapted from Antonio Carluccio
Adapted from Antonio Carluccio
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/